鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展

论文摘要

鲍鱼作为海珍品深受国内外广大消费者的喜爱。随着养殖技术的日益成熟和养殖产量的不断增长,中国已成为世界第一鲍鱼养殖和消费国家。为提高鲍鱼产品原料利用率和产品附加值,鲍鱼加工技术也逐渐向综合利用和高新技术方向发展。本文综述鲍鱼肉的加工利用现状(干鲍、冻鲍、鲍鱼罐头),并对其加工工艺进行具体介绍;同时综述鲍鱼加工下脚料(内脏)及鲍鱼壳的高值化开发利用现状,并对鲍鱼综合加工与利用前景进行展望,旨在为鲍鱼的进一步开发利用提供参考。

论文目录

• 1 鲍鱼肉
•   1.1 干鲍
•     1.1.1 热泵干燥技术
•     1.1.2 冷风干燥技术
•     1.1.3 真空冷冻干燥技术
•     1.1.4 真空过热蒸汽干燥技术
•     1.1.5 微波真空干燥技术
•   1.2 冻鲍
•     1.2.1 传统冷冻技术
•     1.2.2 液氮速冻技术
•   1.3 鲍鱼罐头
•     1.3.1 鲍鱼罐头杀菌技术
•     1.3.2 即食鲍鱼软罐头加工技术
• 2 鲍鱼下脚料综合加工利用
•   2.1 鲍鱼调味品
•   2.2 功能活性成分
•     2.2.1 鲍鱼内脏多糖
•     2.2.2 鲍鱼内脏多肽
• 3 鲍鱼壳的利用
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈胜军,杨少玲,刘先进,李来好,杨贤庆,黄卉

关键词: 鲍鱼,副产物,加工利用技术,研究进展

来源: 肉类研究 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心,江苏省海洋生物产业技术协同创新中心

基金: 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项（2019KJ151),2017年国家农产品质量安全风险评估计划项目（GJFP201700904）,农业部财政重大专项（NFZX2013)

分类号: TS254

页码: 76-81

总页数: 6

文件大小: 949K

下载量: 299