乳酸菌在豆花制作中的应用

论文摘要

本文主要是应用乳酸菌来制作一种酸甜可口的豆花产品,通过控制单因素如浸泡时间、发酵时间、加菌质量分数、干豆与水的比例,寻找合适的试验条件,并在单因素实验的基础上进行正交试验,分析不同因素对豆花制作的影响,确定豆花最优制作条件为:发酵时间7 h、干豆与水比例1∶5、浸泡时间8 h、加菌质量分数0.04%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验与方法
•     1.3.1 豆花制作的单因素实验
•       1.3.1. 1 浸泡时间的影响
•       1.3.1. 2 干豆与水比例的影响
•       1.3.1. 3 加糖质量分数的影响
•       1.3.1. 4 加菌质量分数的影响
•       1.3.1. 5 发酵时间对豆花制作的影响
•     1.3.2 正交实验
•     1.3.3 实验评分标准
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果的分析
•     2.1.1 浸泡时间对豆花制作的影响
•     2.1.2 干豆与水比例对豆花制作的影响
•     2.1.3 加糖质量分数对豆花制作的影响
•     2.1.4 加菌量对豆花制作的影响
•     2.1.5 发酵时间对豆花制作的影响
•   2.2 正交实验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯建岭,巩腾飞

关键词: 乳酸菌,豆花,制作条件

来源: 食品安全导刊 2019年27期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 威海市食品药品检验检测中心

分类号: TS201.3;TS214.2

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.27.081

页码: 100-103

总页数: 4

文件大小: 2291K

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