豆渣在面制品及烘焙食品中的应用

论文摘要

豆渣作为大豆加工的主要副产物在面制品及烘焙食品中具有广阔的应用前景。文章简要概述豆渣的预处理工艺,综述了豆渣在面制品及烘焙食品中的应用研究,并提出了进一步研究的内容,分析了应用现状及未来前景。

论文目录

• 1 引言
• 2 豆渣的预处理技术
•   2.1 改性技术
•   2.2 干燥技术
• 3 豆渣在面制品及烘焙食品中的应用
•   3.1 面制品
•     3.1.1 面条
•     3.1.2 馒头
•   3.2 烘焙食品
•     3.2.1 面包
•     3.2.2 蛋糕
•     3.2.3 饼干
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周超

关键词: 豆渣,预处理工艺,面制品,烘焙食品

来源: 食品安全导刊 2019年30期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江农业商贸职业学院

分类号: TS213.2

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.092

页码: 116-118

总页数: 3

文件大小: 1907K

下载量: 241