栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用

论文摘要

对栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用进行研究,考察脱氢醋酸钠添加量、柠檬酸添加量、山梨糖醇添加量、杀菌温度对苦荞鲜湿面保藏效果的影响。通过响应面分析法确定苦荞鲜湿面保藏效果的栅栏因子最佳条件,即脱氢醋酸钠添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.08%,山梨糖醇添加量为2.1%,杀菌温度为84℃。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 苦荞鲜湿面保藏工艺流程[12]
•     1.3.2 苦荞鲜湿面感官评价
•     1.3.3 苦荞鲜湿面微生物测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同脱氢醋酸钠添加量对苦荞鲜湿面的影响
•   2.2 柠檬酸添加量对苦荞鲜湿面的影响
•   2.3 山梨糖醇添加量对苦荞鲜湿面的影响
•   2.4 杀菌温度对苦荞鲜湿面的影响
•   2.5 栅栏因子优化试验
•   2.6 验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 耿敬章

关键词: 苦荞,鲜湿面,栅栏技术,应用

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西理工大学生物科学与工程学院

基金: 陕西理工大学2018年课程建设项目,陕西理工大学2019年一流专业建设项目,陕西省科技厅农业攻关项目(2019NY-134),陕西省科技厅社发攻关项目(2019SF-251)

分类号: TS213.2

页码: 14-17

总页数: 4

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