添加迷迭香提取物及植酸的鱼鳞明胶可食膜对鲫鱼保鲜效果的影响

论文摘要

主要研究以鱼鳞明胶（蛋白含量25mg/mL）、迷迭香提取物（多酚含量200μg/mL）及植酸（200μg/mL）制备可食膜对鲫鱼4℃贮藏过程中品质变化及货架期的影响。通过对鲫鱼样品贮藏过程中菌落总数、重量损失、TVB-N、TBA、K值及感官评分等鲜度指标的变化规律探讨了迷迭香提取物、植酸及鱼鳞明胶对鲫鱼低温贮藏过程中的影响。结果表明,鱼鳞明胶膜（含或不含有植酸）对鲫鱼在4℃贮藏期间保持品质及延长货架期均有显著效果（P <0.05）,而含有迷迭香提取物的鱼鳞明胶膜在前6天内对鱼有较好的保鲜效果,但后期对鱼体保鲜不产生积极的影响。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要试剂材料
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 鱼鳞明胶的制备
•     1.3.2 迷迭香提取物的制备
•     1.3.3 涂层溶液的制备及处理
•     1.3.4 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定
•     1.3.5 样品贮藏试验
•       1.3.5. 1 抑菌试验
•       1.3.5. 2 挥发性盐基氮（TVB-N）含量的测定
•       1.3.5. 3 β-硫代巴比妥酸（TBA）值的测定
•       1.3.5. 4 K-值的测定
•       1.3.5. 5 重量损失
•       1.3.5. 6 感官评定
•     1.3.6 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析
•   2.2 鲫鱼的贮藏试验
•     2.2.1 抑菌试验
•     2.2.2 挥发性盐基氮（TVB-N）含量分析
•     2.2.3 β-硫代巴比妥酸（TBA）值的测定
•     2.2.4 K值的测定
•     2.2.5 失重分析及感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚磊

关键词: 鲫鱼,可食膜,鱼鳞明胶,迷迭香提取物,植酸

来源: 中国食品添加剂 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京银河路经贸有限公司

分类号: TS206.4;TS254.4

页码: 180-186

总页数: 7

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