酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质消化性和功能特性的影响

论文摘要

为研究酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质的功能特性和消化性的影响,本研究以刺芹侧耳粉为原料,通过碱提酸沉法提取刺芹侧耳蛋白质,并采用0.175mol/L盐酸、57.5℃改性,改性时间为121min5s,制备出脱酰胺修饰蛋白质,探索脱酰胺改性对蛋白质的消化性及功能特性的影响。结果表明:脱酰胺修饰可提高刺芹侧耳蛋白质的溶解性、持油性、起泡性和乳化性,但对其持水性的改善作用不明显;同时脱酰胺修饰蛋白质表面疏水性和荧光强度增大,蛋白质巯基和二硫键含量变化不明显;体外消化率提高,消化产物的多肽含量降低,游离氨基酸含量增大。酸法脱酰胺修饰可在一定程度上有效改善蛋白质的功能特性和提高蛋白质的体外消化水平。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂和仪器
•     1.1.1 材料：
•     1.1.2主要试剂和药品：
•     1.1.3 主要仪器：
•   1.2 方法
•     1.2.1 刺芹侧耳蛋白质的制备：
•     1.2.2 酸法脱酰胺修饰：
•     1.2.3 脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质消化性的影响：
•     1.2.4 消化性指标的测定：
•     1.2.5脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质功能特性的影响：
•     1.2.6 理化指标测定：
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质消化性的影响
•     2.1.1 消化率和水解度：
•     2.1.2 多肽含量和游离氨基酸的含量：
•     2.1.3 氨基酸组成分析：
•   2.2 酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质功能特性的影响
•   2.3 酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质理化性质的影响
•     2.3.1 二硫键和巯基含量：
•     2.3.2 疏水性和荧光强度：
•     2.3.3 二级结构：
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟俊龙,史瑞婕,常明昌,刘靖宇,程艳芬,冯翠萍

关键词: 刺芹侧耳蛋白质,脱酰胺修饰,消化性,功能特性

来源: 菌物学报 2019年07期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西农业大学食品科学与工程学院,黄土高原食用菌提质增效协同创新中心

分类号: TS201.21

DOI: 10.13346/j.mycosystema.190035

页码: 1120-1129

总页数: 10

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