麻——八大味之一

论文摘要

进食花椒时的麻感是由花椒麻素刺激人体味觉引起的,α-羟基山椒素（sanshool）是花椒麻素中的主要组成物质之一。本文通过浅显易懂的语言描述了α-羟基山椒素的基本性质、化学合成方法、生理功能以及麻味产生的机制。

论文目录

• 1 花椒其物概述
•   1.1 挥发油
•   1.2 生物碱
•   1.3 山椒素
• 2 α-羟基山椒素的作用
•   2.1 美容护肤
•   2.2 止痛麻醉
• 3 花椒麻味的由来

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 丁若邻,李坤,李静,刘艳红,吴迪

关键词: 花椒,羟基山椒素,性质,功效

来源: 大学化学 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 四川大学华西口腔医学院,四川大学化学学院,四川大学创新创业工作领导小组办公室,四川大学教务处

基金: 四川省科技厅科普项目(2019JDKP0065),四川大学双创专题研究项目(SCUCXCY1725),四川大学教改项目(SCU 8160)

分类号: TS264.3

页码: 111-114

总页数: 4

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