苹果的深加工技术与综合利用研究

论文摘要

苹果是世界四大水果之一,它具有非常高的种植价值和经济效益,我国的苹果种植面积和产量占全球一半以上。本文就苹果的果皮、果肉、果渣和果籽的营养成分和研究利用现状做了简要的综述。希望通过系统性的概述,能够对苹果——这一我国最重要的水果农产品的资源深加工和综合开发及利用起到推动和引领作用,从而促进农业供给侧及"三农"问题的解决。

论文目录

• 1 苹果皮的研究进展
•   1.1 色素的提取
•   1.2 香精的回收
•   1.3 苹果皮果醋的研制
•   1.4 其他方面
• 2 苹果果肉的利用研究
•   2.1 果汁类产品的加工
•   2.2 苹果酒的生产
•   2.3 苹果罐头
•   2.4 苹果脯
•   2.5 苹果脆片
• 3 苹果渣的开发利用
•   3.1 加工生产饲料
•   3.2 食用菌的生产
•   3.3 发酵生产酒精类产物[15]
•   3.4 酶解制备柠檬酸
•   3.5 制取果胶
•   3.6 加工制备苹果纤维粉
•   3.7 提取天然防腐剂——果胶酶解物
•   3.8 生产带肉果汁
• 4 苹果果籽的研究进展
•   4.1 苹果果籽的成分分析
•   4.2 苹果籽油的提取
• 5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李辉,熊丽娇,刘苑琳,杨华,翟明,刘玲彦,柳志杰,许引虎

关键词: 果皮,果肉,果渣,果籽,深加工

来源: 酿酒科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安琪酵母股份有限公司,湖北省宜昌市中心人民医院,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省酵母功能重点实验室

分类号: TS209;TS255.3

DOI: 10.13746/j.njkj.2019092

页码: 84-88

总页数: 5

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