响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究

论文摘要

研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化。酶解的最佳工艺为:底物浓度为2.5%,酶加量为4%,酶解时间为3.6 h,肽得率为33.59%。通过试验对该模型进行验证:得到肽得率为33.38%,相对误差为0.56%,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况。此外,通过凝胶电泳试验证明燕窝不溶性蛋白通过碱性蛋白酶酶解,分子量有效降低。该试验获得了燕窝多肽,为后续产品进一步深入开发和应用提供一定理论基础。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 燕窝中不溶性蛋白提取
•     1.3.2 蛋白酶的筛选
•     1.3.3 燕窝多肽提取工艺流程
•     1.3.4 多肽得率测定
•     1.3.5 水解度的测定
•     1.3.6 燕窝多肽提取的单因素试验设计
•     1.3.7 燕窝多肽提取的响应曲面优化设计
•     1.3.8 凝胶电泳
•   1.4 数据处理方法
• 2 结果与分析
•   2.1 蛋白酶的筛选
•   2.2 单因素提取工艺试验
•     2.2.1 底物浓度对多肽得率及水解度的影响
•     2.2.2 酶加量对多肽得率及水解度的影响
•     2.2.3 酶解时间对多肽得率及水解度的影响
•   2.3 响应面优化分析
•     2.3.1 回归模型建立
•     2.3.2 回归模型分析
•     2.3.3 模型交互作用
•     2.3.4 响应面优化以及验证试验
•   2.4 凝胶电泳
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑心怡,李致瑜,曾红亮,郑宝东,张怡

关键词: 燕窝,多肽,响应曲面,凝胶电泳

来源: 中国农学通报 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院,福建农林大学中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心

基金: 福建农林大学国际科技合作与交流资助项目“中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心”(KXGH17001),福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017018),福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017414),福建省科技创新领军人才(KRC16002A)

分类号: TS218

页码: 151-157

总页数: 7

文件大小: 1875K

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