精酿黑啤酒酿造工艺的研究

论文摘要

精酿黑啤酒是近几年进入消费者视野中,其酿造工艺对成品啤酒的风味和口感具有重要的影响。本文从原料选择、酿造工艺和操作要点等方面简要论述了精酿黑啤酒的酿造工艺,并对精酿黑啤酒的研究趋势进行简要介绍。

论文目录

• 1 原料选择
•   1.1 酿造用水
•   1.2 麦芽
•   1.3 酒花
•   1.4 酵母
• 2 生产工艺及操作要点
•   （1）麦芽粉碎:
•   （2）投料:
•   （3）糖化升温:
•   （4）麦汁过滤:
•   （5）麦汁煮沸:
•   （6）麦汁冷却:
•   （7）降温存贮:
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 成冬冬

关键词: 精酿黑啤酒,风味,口感,酿造工艺

来源: 粮食与食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 济宁学院实验教学管理中心

分类号: TS262.5

页码: 26-29

总页数: 4

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