导读:本文包含了核桃乳论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:核桃,口感,生产工艺,实验室,丁酸,市场部,食品。
核桃乳论文文献综述
苏彩霞,李海涛,郭凯勋,安安[1]（2019）在《红枣核桃乳的加工工艺》一文中研究指出红枣核桃乳是以红枣、核桃为主要原料,添加食品添加剂单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钠等辅料,经过提取枣汁、制作核桃乳、调配、均质、杀菌、装罐等工艺制作而成,它兼具了红枣与核桃的营养价值,含有丰富的蛋白质、多种维生素、膳食纤维、脂肪、矿物质及微量元素等,具有安神、补血、健脑、增强免疫力等功效。(本文来源于《果农之友》期刊2019年09期）
冯红霞,马立志,岑顺友,周笑犁,刘晓燕[2]（2019）在《水代法核桃油副产物制备核桃乳的工艺研究》一文中研究指出以水代法核桃油副产物为原料制备核桃乳,考察pH、离子强度以及稳定剂羧甲基纤维素和果胶的添加量对核桃乳稳定性的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对制备核桃乳的工艺条件进行优化。结果表明,制备核桃乳的最佳工艺条件为:pH 7,离子强度0. 6 mol/L,羧甲基纤维素添加量0. 3%,果胶添加量0. 1%。在最佳工艺条件下,核桃乳稳定性为97. 25%。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年06期）
裴璞花[3]（2019）在《益生菌发酵核桃乳工艺研究及产品优化》一文中研究指出本研究以贵州特色发酵食品白酸汤、酸菜为菌源,从中分离得到了7株疑似乳酸菌株,经生理生化实验并结合生理生化鉴定结果,对样品中分离出的7株菌株进行16S r DNA基因序列分析构建系统发育树。结果表明:ST-2、ST-5与植物乳杆菌BL735(L.Plantarum strian BL735)、SC-3与植物乳杆菌CE28.17(L.Plantarum strian CE28.17)、ST-4与植物乳杆菌CE7.11(L.Plantarum strian CE7.11)、SC-2与植物乳杆KCC-1(L.Plantarum strian KCC-1)、SC-1、SC-4与植物乳杆菌C42(L.Plantarum strian C42)亲缘关系达到99%以上。生长特性实验研究结果表明,分离得到的菌株均具备良好的生长性能、产酸性能。以核桃榨油后的副产物核桃粕为原料,对发酵核桃乳的优势菌株进行筛选:研究了7株菌在纯核桃粕乳中的生长活力、产酸特性和感官性能及分解蛋白酶活力。结果表明:7株益生菌中有2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SC-2与ST-2在37℃发酵12h后,活菌数分别为9.87×10~8 cfu/mL、1.06×10~9,pH值分别为3.87、3.71,氨基酸态氮分别为57.4mg/kg、56mg/kg,产酸能力高、生长活力强,感官风味俱佳、组织状态良好,植物乳杆菌SC-2和ST-2产蛋白酶的能力分别为0.801U/mL、2.045U/mL,其余五株菌未测出有蛋白酶活力,故筛选出此2株适宜在纯核桃粕乳中生长的植物乳杆菌SC-2和植物乳杆菌ST-2。以此两株菌作为适宜核桃乳发酵的优势菌,并对其发酵工艺进行响应面优化。采用单因素和响应面试验设计,对影响发酵乳生产工艺的接种量、菌种配比、发酵时间及发酵温度进行四因素叁水平响应面优化组合试验。以后熟12 h的pH、酸度、活菌数,结合后熟发酵乳感官评分为指标,确定最佳生产工艺条件为:2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的体积比为1:1,接种量:8%,发酵温度41℃,发酵时间12.7 h。此条件所得发酵乳的感官评分为80分,后熟12 h的pH和酸可滴定酸分别为3.89与22.5g/kg,活菌数分别达到7.65×10~8cfu/mL,与未发酵的核桃乳相比氨基酸总含量提高了0.1627%,且与单株植物乳杆菌发酵相比,有机酸中乳酸含量有显着性的提高,表明两种植物乳杆菌混合更有利于核桃乳的发酵。以发酵后的核桃乳作为基液开发一款对人体有益的核桃乳酸菌饮料。采用模糊数学感官评分为指标,以发酵核桃乳作为基液利用响应面叁因素叁水平分析方法,在分析各因素相互作用的基础上优化出最佳调配比例为:发酵核桃乳基液的添加量为55.21%,糖的添加量是6.24%,复合稳定剂的添加量是0.37%,在此生产条件下生产的核桃发酵乳饮料组织状态均匀细腻,酸度适中,气味浓郁,感官评分达到85.8分。并对产品进行理化指标的测定,各项指标均达到GB7101-2015的要求。(本文来源于《贵州大学》期刊2019-06-01）
赵娟娟[4]（2019）在《分心木黄酮在核桃乳中的应用》一文中研究指出以分心木黄酮和核桃乳为原料,制成具有黄酮营养的核桃乳产品。用乙醇提取分心木黄酮,将提取液纯化干燥,与核桃乳按不同配比混合,观察复合核桃乳产品的外观、口感及稳定性,并对添加了分心木黄酮的核桃乳进行体外抗氧化研究。结果表明:分心木黄酮在核桃乳中最佳添加量为0.6 mg/mL。(本文来源于《衡水学院学报》期刊2019年01期）
郑莹[5]（2019）在《一罐核桃乳的进化之路》一文中研究指出改革开放40年，是无数民营企业历经大浪淘沙、乘势而上的40年。40年，栉风沐雨，见证了无数民族品牌由小到大、由弱到强的崛起，“变则通、通则达”，这些崛起、这些成就的取得都离不开“改革”二字。叁次改制 从濒临破产到A股上市2018年，家(本文来源于《中国食品报》期刊2019-01-11）
商文[6]（2018）在《核桃有益大脑获权威证实 核桃乳行业前景可期》一文中研究指出为了促进行业健康发展，践行健康中国战略，带给国民更加健康的智慧人生，中国营养学会携手河北养元智汇饮品股份有限公司（六个核桃）于日前在北京举办了“核桃营养，智慧人生——2018核桃营养健康论坛”。在此次论坛上，专家学者就核桃的营养健康价值及如何促(本文来源于《中国商报》期刊2018-12-18）
王耀松,李伟伟[7]（2018）在《γ-氨基丁酸强化核桃乳贮藏抗氧化性研究》一文中研究指出γ-氨基丁酸(GABA)是一种具有众多的生理功效的非蛋白质氨基酸,加入食品体系中以赋予其功能性且提高食品经济价值。本实验研究GABA对核桃乳以发挥抗氧化性及对乳体系稳定性影响。试验采用脱皮的核桃仁和水以1:10(w/v)料液比打浆离心处理,离心液加入0.1 1.0%(w/v)GABA后在200 MPa下作均质处理;样品(含有0.02%NaN_3以抑制微生物生长)在37℃下进行加速贮藏试验14 d,隔天对GABA强化核桃乳体系的稳定性和核桃蛋白和油脂氧化性进行测定。研究结果显示,较高浓度(比如:1.0%)的GABA能够显着降低核桃乳体系在500 nm处的吸光度,降低POV和TBARS值,抑制在66.2 KDa分子大小附件条带的产生。结论:GABA维核桃乳体系的稳定性,显着性抑制核桃油脂氧化,特别是对C20:1不饱和脂肪酸的氧化抑制;降低蛋白质聚集和氧化程度。此外,高浓度的GABA在14 d后的贮藏中的损失率显着高于低浓度的样品。因此,GABA能够强化核桃乳体系并维系其贮藏稳定性,抑制其中的脂类和蛋白质的氧化,在食品工业中具有潜在的应用价值。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
张雪春,张玉梅,郭磊,黄志林,阚欢[8]（2018）在《地涌金莲提取物对核桃乳物理稳定性的影响》一文中研究指出为拓展天然植物提取物在植物蛋白饮料中的应用,以核桃乳饮料为研究对象,添加云南特色可食用植物地涌金莲的提取物,通过分析核桃乳中蛋白质的性质及油脂的氧化指标变化,考察地涌金莲提取物对核桃乳饮料稳定性的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,核桃乳中蛋白质的溶解度、乳化性及乳化稳定性、游离巯基呈下降趋势,羰基含量呈增大的趋势;油脂的羰基价以及丙二醛含量呈增大的趋势。经室温储藏30 d后,地涌金莲提取物的添加对核桃乳饮料的感官品质无明显影响;使核桃乳中蛋白质溶解度、乳化稳定性、羰基含量分别降低16.92%、6.31%和20.12%,乳化性和游离巯基分别增大144.74%和99.62%;油脂的羰基价和丙二醛含量分别下降11.35%和17.74%。地涌金莲提取物对核桃乳中蛋白质性质的改变、油脂的氧化有一定延缓作用,可使核桃乳饮料在贮藏期间品质更加稳定。(本文来源于《食品科技》期刊2018年10期）
潘佩平,李海涛,赵玉明,杜莹,王慕华[9]（2018）在《功能性核桃乳双歧杆菌酸奶的研制》一文中研究指出以鲜牛奶、核桃乳、白砂糖为主要原料,经调配杀菌发酵后制成风味独特、营养丰富的功能性酸奶产品。试验结果表明:各成分添加量分别为核桃乳15.0%、白砂糖8.0%、复合稳定剂0.5%,混匀后经85℃~90℃、5min~8 min保温杀菌,按1∶1∶1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌,42℃培养4.5 h,4℃条件下后熟12 h,即可得到功能性核桃乳双歧杆菌酸奶制品。(本文来源于《山西科技》期刊2018年05期）
郑莹[10]（2018）在《六个核桃首次对外开放工厂》一文中研究指出8月15日，养元饮品首度开启“品质看得见”六个核桃工厂品质之旅，邀请来自全国各地的几十家媒体一同走进六个核桃河北衡水生产基地，深入探索养元饮品六个核桃的生产秘密，共同见证核桃饮品的诞生。真材实料 原料精选自叁大黄金产区养元饮品一直致力(本文来源于《中国食品报》期刊2018-08-20）
核桃乳论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以水代法核桃油副产物为原料制备核桃乳,考察pH、离子强度以及稳定剂羧甲基纤维素和果胶的添加量对核桃乳稳定性的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对制备核桃乳的工艺条件进行优化。结果表明,制备核桃乳的最佳工艺条件为:pH 7,离子强度0. 6 mol/L,羧甲基纤维素添加量0. 3%,果胶添加量0. 1%。在最佳工艺条件下,核桃乳稳定性为97. 25%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
核桃乳论文参考文献
[1].苏彩霞,李海涛,郭凯勋,安安.红枣核桃乳的加工工艺[J].果农之友.2019
[2].冯红霞,马立志,岑顺友,周笑犁,刘晓燕.水代法核桃油副产物制备核桃乳的工艺研究[J].中国油脂.2019
[3].裴璞花.益生菌发酵核桃乳工艺研究及产品优化[D].贵州大学.2019
[4].赵娟娟.分心木黄酮在核桃乳中的应用[J].衡水学院学报.2019
[5].郑莹.一罐核桃乳的进化之路[N].中国食品报.2019
[6].商文.核桃有益大脑获权威证实核桃乳行业前景可期[N].中国商报.2018
[7].王耀松,李伟伟.γ-氨基丁酸强化核桃乳贮藏抗氧化性研究[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[8].张雪春,张玉梅,郭磊,黄志林,阚欢.地涌金莲提取物对核桃乳物理稳定性的影响[J].食品科技.2018
[9].潘佩平,李海涛,赵玉明,杜莹,王慕华.功能性核桃乳双歧杆菌酸奶的研制[J].山西科技.2018
[10].郑莹.六个核桃首次对外开放工厂[N].中国食品报.2018
论文知识图
