银杏营养粉制备工艺的研究

论文摘要

以银杏果、杏仁、罗汉果为主要原料,通过感官评定研究了银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉与白砂糖用量对营养粉品质的影响。以银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉、白砂糖用量为因素进行单因素试验,并进行L9(34)三水平四因素正交试验进行验证。最终确定银杏营养粉的最佳制作配方为银杏粉用量2.0 g,杏仁粉用量1.0 g,罗汉果粉用量1.0 g,白砂糖用量1.5 g。经过单因素试验与正交试验,通过感官评定的方法确定此配方的感官评分最高。该配方的银杏营养粉色泽均匀,呈淡褐色,冲溶以后溶液呈褐色,色泽均匀、口感顺滑,并含有银杏、杏仁与罗汉果独特香甜风味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 操作要点
•     1.4.1 银杏预处理
•     1.4.2 杏仁预处理
•     1.4.3 罗汉果预处理
•   1.5 试验方法
•     1.5.1 最佳比例原料单因素试验设计
•     1.5.2 正交试验设计
•     1.5.3 溶解度测定
•     1.5.4 沉淀时间测定
•     1.5.5 评分标准
• 2 结果与分析
•   2.1 银杏粉用量对感官品质的影响
•   2.2 杏仁颗粉用量对感官品质的影响
•   2.3 罗汉果粉用量对感官品质的影响
•   2.4 白砂糖用量对感官品质的影响
•   2.5 正交试验
•   2.6 溶解度测定
•   2.7 冲溶时间测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴志豪,王慧敏,陈婷钰,苏二正

关键词: 银杏,杏仁,罗汉果,营养粉,配方,感官,正交试验

来源: 农产品加工 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京林业大学轻工与食品学院

基金: 南京林业大学创新创业训练计划项目(201810298139H,201810298141H)

分类号: TS218

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.045

页码: 39-42

总页数: 4

文件大小: 1488K

下载量: 197