藜麦山药燕麦南瓜营养粉制备工艺

论文摘要

以藜麦为主要原材料,搭配山药、燕麦、南瓜,通过摸索各材料烘烤温度、时间,及采用正交设计试验,以感官评价标准获得最佳配比,并测定其营养成分含量及进行微生物检测,以期获得藜麦营养粉的最佳工艺流程。结果表明,该营养粉最佳质量配比为藜麦粉∶山药粉∶燕麦粉∶南瓜粉为12∶3∶4∶8;其中,藜麦为主要影响因素;微生物检测符合国家标准。根据该工艺流程制作的藜麦山药燕麦南瓜营养粉口感适中、营养均衡丰富,具有一定的保健作用。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 试验设计
•     1.2.1 制备流程
•     1.2.2 烘烤时间及温度试验
•     1.2.3 磨粉时间试验
•     1.2.4 正交试验
•   1.3 测定指标及方法
•     1.3.1 感官评价标准
•     1.3.2 理化指标
•     1.3.3 微生物指标
• 2 结果与分析
•   2.1 烘烤/炒制时间与温度对各因素的影响
•   2.2 磨粉时间对各因素粉碎程度的影响
•   2.3 正交试验
•   2.4 理化指标分析
•   2.5 微生物指标分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李洪燕,赵红梅,杨艳君

关键词: 藜麦,营养粉,制备工艺,正交试验

来源: 山西农业科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 晋中学院生物科学与技术学院

基金: 晋中学院博士基金项目,晋中学院“1331”工程创新团队阶段性成果

分类号: TS218

页码: 453-456

总页数: 4

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