大米蛋白与米渣蛋白对镉结合能力的对比研究

论文摘要

目的:比较大米蛋白和米渣蛋白对镉的结合能力,探究蛋白对镉的结合机理。方法:通过蛋白对镉的结合试验、镉的脱除试验,比较两种蛋白对镉的结合能力,并用粒径仪、圆二色光谱仪(CD)、红外光谱仪(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱分析仪(XPS)等仪器分析蛋白与镉的结合机理。通过掩蔽蛋白羧基、氧化巯基后再对镉结合的试验,验证蛋白的羧基及巯基对镉结合的重要性。结果:米渣蛋白对镉的最大结合量为12.08 mg/g,被结合的镉120 min后脱除率达到最大,大米蛋白对镉的最大结合量为8.85 mg/g,被结合的镉60 min后脱除率达到最大。掩蔽蛋白羧基后,两种蛋白对镉的结合量较羧基掩蔽前均下降18%;氧化巯基后,大米蛋白和米渣蛋白较巯基被氧化前对镉的结合量分别下降40%和50%。SEM观察出,蛋白结合镉后发生聚集现象。结论:与大米蛋白相比,米渣蛋白对镉的结合能力更强。此外,两种蛋白对镉的结合不仅是简单的物理吸附作用,蛋白中的巯基和羧基对镉的结合也具有重要作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 大米蛋白和米渣蛋白的制备
•       1.2.1. 1 大米蛋白制备
•       1.2.1. 2 米渣蛋白去杂
•     1.2.2 原料大米、米渣及制备的大米蛋白、米渣蛋白中各组分的含量测定
•     1.2.3 大米蛋白、米渣蛋白对镉的结合能力试验
•       1.2.3. 1 蛋白质与镉结合试验
•       1.2.3. 2 镉脱除试验
•       1.2.3. 3 镉结合量和镉脱除率
•     1.2.4 蛋白质粉末粒径测定
•     1.2.5 巯基及二硫键的测定
•     1.2.6 蛋白质二级结构的测定
•     1.2.7 红外光谱 （FTIR） 分析
•     1.2.8 扫描电镜 （SEM） 分析
•     1.2.9 X射线光电子能谱 （XPS） 分析
•     1.2.1 0 蛋白羧基及巯基在镉结合中的作用
•       1.2.1 0. 1 羧基的掩蔽
•       1.2.1 0. 2 巯基氧化
•       1.2.1 0. 3 结合镉试验
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 原料大米、米渣及制备的大米蛋白、米渣蛋白中基本成分的含量
•   2.2 大米蛋白与米渣蛋白对镉的结合能力分析
•   2.3 大米蛋白和米渣蛋白的粒径分布
•   2.4 大米蛋白和米渣蛋白的巯基、二硫键及二级结构分析
•   2.5 红外光谱 （FTIR） 分析
•   2.6 扫描电镜 （SEM） 结果
•   2.7 X射线光电子能谱 （XPS） 分析
•   2.8 蛋白质羧基、巯基对镉结合的作用
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尹仁文,陈正行,李娟,王韧

关键词: 大米蛋白,米渣蛋白,巯基,羧基,粒径,红外光谱,扫描电镜,射线能谱分析

来源: 食品工业科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室

基金: 粮食公益性行业科研专项经费资助项目(201513006),国家自然科学基金(31501407)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.008

页码: 43-49+56

总页数: 8

文件大小: 2796K

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