原生态红糖的体外抗氧化性研究进展

论文摘要

原生态红糖含有多种酚类化合物、类黄酮等物质,具有抗氧化性,因此对机体具有潜在的益处。文章综述了原生态红糖的营养成分、抗氧化性成分、机理及体外抗氧化活性评价的研究进展,旨在为原生态红糖酚类物质的开发及应用提供一定的参考依据。

论文目录

• 1 原生态红糖简介
•   1.1 原生态红糖的营养成分
•   1.2 原生态红糖的酚类化合物
• 2 原生态红糖的体外抗氧化活性
•   2.1 氧化损伤对机体的危害
•   2.2 酚类化合物的抗氧化机理
•     2.2.1 氢原子转移机理
•     2.2.2 电子伴随质子转移机理
•     2.2.3 络合机理
•   2.3 抗氧化活性评价
•     2.3.1 FRAP测定法
•     2.3.3 ABTS自由基清除法
•     2.3.2 DPPH自由基清除法
•     2.3.4 活性氧自由基清除法
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李明星,李美玲,黎庆涛,代宇超,王卓琳

关键词: 原生态红糖,酚类化合物,类黄酮,体外抗氧化性

来源: 中国调味品 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西大学轻工与食品工程学院

基金: 广西壮族自治区科学技术厅重大专项计划(14122003-4)

分类号: TS201.4;TS202.3

页码: 182-186

总页数: 5

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