论文摘要
选择养殖鲤鱼为研究对象,以阐明鲤鱼粉色肌肉细胞在背部普通肉中存在情况对肌肉硬度的影响,粉色肌肉细胞的分散存在通过PAS和ATPase染色切片识别。粉色肌肉细胞在背部普通肉中分散存在的比例通过PAS染色切片经NIH Image图像数据统计分析,结合统计的相同位置肌肉的破断强度进行分析。结果表明,背部粉色肌肉细胞由中心至表皮分散存在的比例（数量及面积）逐渐增加,即背部由中心至表皮肌肉硬度逐渐增加;粉色肌肉细胞在普通肉中的分散存在面积比例与其破断强度呈显著相关性（r=+0.540,n=17,p<0.05）,由此可认为,鲤鱼粉色肌肉细胞在背部普通肉中分散存在的比例会影响肌肉的硬度弹性。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 梁佳,章俊涛,赵鲜鲜,橘勝康,谷山茂人,宫崎里帆,谢超
关键词: 肌肉硬度,粉色肌肉细胞,破断强度,鲤鱼,分散存在,质构
来源: 浙江海洋大学学报(自然科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,长崎大学大学院
基金: 浙江省自然科学基金青年科学基金(Q16C200014)
分类号: TS254.1
页码: 334-339
总页数: 6
文件大小: 564K
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