摘要：幼儿阶段是人类养成相对固定饮食习惯的关键时期。由于家庭、学校、社会等因素的影响，使幼儿群体养成了自己特有的饮食习惯。本文调查了无锡市家庭饮食习惯、各幼儿园饮食管理及社会饮食习惯对幼儿群体饮食习惯的影响以及不良饮食习惯对幼儿群体造成的危害。希望能以此引起家庭、学校和社会对幼儿群体健康饮食习惯养成的重视。
关键词：幼儿群体 家庭 校园 社会 健康饮食习惯
21世纪的今天，健康问题越来越被人们所重视。长三角地区历来是中国经济水平和科教文卫最发达地区之一，人们的营养保健意识普遍较强。通过对长三角中心城市无锡的调查，发现该地区幼儿群体不良饮食习惯问题相当突出。
691 Treatment of ureterovesical junction stricture with stones
根据对无锡200户不同幼儿家庭进行追踪调查发现：
（1）80%的家庭对幼儿的饮食习惯比较重视，8%的家庭对幼儿饮食习惯没有任何关注甚至基本不了解。低收入家庭和外来务工人员家庭对幼儿饮食习惯关注度较低，中、高等收入家庭及高学历家庭对幼儿的饮食习惯相当重视。老年人对健康饮食习惯的关注度要高于年轻人。
（2）65%的家庭认为自己缺乏健康饮食知识，20%的家庭认为自己对健康饮食知识非常了解。在调查中发现，即使是很多高学历家庭对健康饮食知识也是相当匮乏，而获取饮食营养知识的途径也相当少。25%的家庭是通过网络，10%的家庭是通过广播、电视，8%的家庭是通过书籍，10%的家庭是通过专业培训。由上述数据看，我国对健康营养的宣传力度还有待提升。
第三，为产学研协同机制提供物质保障。产学研协同育人过程中，学校要尽可能为各方提供物质保障。对企业人员来校授课及在校教师企业实习给予一定的课时补贴。场地方面，对于企业活动及科研机构支持建设的实验室，给予场地支持。
（1）有85%的幼儿园上午点心以高糖、高盐、高油的饼干类加工食品为主，只有10%的幼儿园以水果、南瓜、薯类作为上午的点心，有5%的幼儿园以豆腐干、无核红枣等小吃作为上午的点心；由此可见多数幼儿园上午早点以高糖、高油、高盐且存储运输方便的加工食品为主，而相对健康的水果、蒸煮的粗粮或者面食由于加工制作较烦琐而很少采用，这使得幼儿在过多摄入糖、油的同时，影响午餐的进食，导致挑食、厌食。
饮食过于精细、松软。咀嚼是摄食的基本动作，然而，现在许多家庭果蔬要榨成汁来饮用，儿童的食品日趋松软，一日三餐也尽量做得软烂。其实，水果打成果汁后，糖分浓缩，热量提高，在过滤时也会把部分膳食纤维过滤掉，减少幼儿对水果中纤维素的摄取[3]。其次，咀嚼肌得不到锻炼，引起咀嚼肌的发育不良，同时咀嚼不用力，减弱了颌骨的刺激，以致颌骨不能得到充分的发育。随着年龄的增长，牙齿在持续生长，颌骨发育慢，牙齿相对生长得快，就会出现牙颌畸形和颜面畸形。最后，由于口腔缺乏咀嚼，唾液的分泌就减少，会影响食物的消化吸收，食物缺乏咀嚼而直接进入胃肠道，加重了胃肠负担，久而久之会造成胃炎等疾病。[4]
不定时定量吃饭。很多幼儿对喜欢吃的东西暴饮暴食。大概有5%的幼儿不吃早餐，20%的幼儿是在上学路上随机购买早餐吃。部分家长自身习惯不良，三餐不定、熬夜、晚睡晚起，导致幼儿随家长不按时吃饭、饥一顿饱一顿。其实，饮食的定时定量不仅可以保证身体所需的营养成分，同时也可防止营养过剩。幼儿的营养供给并非越多越好，因幼儿肾发育不完善，食物中的蛋白质、胆固醇等摄入过多，代谢产物不能及时排泄出去会引起慢性中毒，锌、铁、碘、钙及维生素等摄入过量，也能引起体内代谢功能的紊乱或出现中毒反应。由于幼儿的消化器官发育不完善，消化功能较弱，过多的摄取营养会加重消化系统的负担，导致消化不良，引起幼儿肥胖。[2]
口味偏重。家长对食物的偏好也直接影响着幼儿，很多家长来自全国各地，口味偏差很大，往往根据自己的喜好选择食物，不单独为孩子准备食物。另外，由于人类基因的选择，高盐、高油、高糖的食物对人体有特殊的吸引力，但是由于儿童的肾脏发育还未完善，因此吃得过咸、过甜、过油在导致肥胖的同时还会增加肾脏的负担。
三餐比例不合理。有些家庭对营养健康重视度不高，一日三餐早餐将就、中餐应付、晚餐丰富，甚至有些家长由于自身饮食习惯不良，带着幼儿吃夜宵，不但导致幼儿肥胖，更使幼儿从小养成不良的饮食习惯，对其一生都有很大的负面影响。
球化法主要是是对对破碎法和理化法生产的不规则粉体进行球化处理，被认为是获得高致密球形粉末的最有效工艺，其原理是利用温度高、能源密度大的热源(等离子)，将粉末颗粒迅速加热熔化，并在其表面张力作用下缩聚成球形液滴，进入冷却室后快速冷却而得到球形粉末[15]。目前，球化法制备工艺主要分为射频离子球化法和激光球化法两种。由于初始粉体会产生一定的团聚现象，在球化过程中会使其整体熔融，导致制备的球形金属粉末粒度增大[16,17]。
本次习作中学生笔下的猫和狗，虽然聪明、乖巧，可是脱离了生活的真实，为了让观察更真实、有效，我给学生布置了一项生活实践作业：
烹饪方式不合理。油炸、煎等烹饪方式能使菜肴增香，口感酥脆很受幼儿欢迎，但大量食用，导致能量摄入过多，引起肥胖，消化不良。
过于迷信加工类食物和营养素。有些家庭幼儿过量摄入营养果汁、营养奶、营养饼干等。这些产品为了迎合市场，在口味方面特别吸引幼儿群体，而家长们图省事也乐于购买，这些食品营养成分单一，再加上幼儿平时吃多了这些饱腹感较强的零食后，对正餐毫无食欲，从而影响了其他营养成分的吸收，导致幼儿厌食、嗜食、肥胖、过早发育甚至会加重幼儿肝、肾功能的负担，使肝肾功能受到损伤。
相对于家庭，校园的餐饮管理相对专业、合理。托幼机构卫生保健工作包括以下内容：（1）根据儿童不同年龄特点，建立科学、合理的一日生活制度，培养儿童良好的卫生习惯；（2）为儿童提供合理的营养膳食，科学制订食谱，保证膳食平衡。[5]多数幼儿园对幼儿餐饮的管理比较重视，据无锡30家省级优质幼儿园每周官网公示的菜单统计：
调查发现很多家庭在健康饮食方面还存在很多误区，主要集中在：
膳食结构不平衡。[1]很多家长由于营养知识缺乏，认为单一品种食物营养价值高，一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配，导致孩子们偏食、嗜食、肥胖、性早熟等现象越来越普遍。
（2）多数幼儿园对午餐的制作和搭配还是比较重视的，食材多样，烹饪方式多变，主食、蔬菜、豆制品、肉类、水产品、菌菇类的比例较为合理。但是油炸、烤、煎等高能量烹饪方法相对较多，而且速冻类的鸡腿、鸡翅、鸡排、鱼排等出现的频率也较高。有3%的幼儿园设置了过敏替代餐，以照顾越来越多的对食物过敏的学生，由此可见个别学校对学生餐的重视。
5.实习基地的顶岗实习和经验总结。依据人才培养方案，安排、组织最后一学期的实习，将所学理论知识运用于教学实践，实地训练，锻炼能力、积累经验、反思内化。
（3）多数幼儿园下午的点心以水果、甜点、糯米制品为主，刚睡醒的幼儿在这个时候食用生冷的水果、甜腻的甜点和糯米食品易导致消化不良，影响幼儿的健康。
（4）个别条件较差的幼儿园推行了社会化服务，将午餐外包给快餐公司，由于缺乏有效监管，致使菜肴不稳定，质量不高的情况存在。
幼儿的饮食习惯受到多种因素影响，家庭、校园乃至社会饮食习惯都深深地影响着幼儿群体。2018年2月1日起国家卫计委发布《学生餐营养指南》（标准编号：WS/T554-2017）正式施行。该《指南》明确规定了6岁至17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。[6]该《指南》是我们广大的幼儿家长重要的参考依据，也希望校园餐饮管理者能严格按照该《指南》的要求制作学生餐，让我们的幼儿和学生群体能受益终身。总之，良好习惯的培养是在不断重复的日常生活中逐渐养成的，家园配合、要求一致，才能取得良好的效果。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].北京：人民卫生出版社，2016.
[2]丁玉蓉.浅析如何使幼儿营养趋于合理化[J].读与写，2015(12)：384.
[3]杜鹏.果蔬汁饮料工艺学[M].北京：农业出版社，2011.
[4]明文.精细化喂养，妨碍孩子学咀嚼[N].中国妇女报，2017-03-14.
[5]卫生部、教育部.托儿所幼儿园卫生保健管理办法[Z].2016.
[6]国家卫生计生委.学生餐营养指南(标准编号：WS/T554-2017)[Z].2018.
中图分类号：R749
文献标识码：A
文章编号：1009-5349（2019）06-0247-02
作者简介：钱雨，无锡南洋职业技术学院助教，本科，研究方向：中餐烹饪及营养配餐；汤力，江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院讲师，研究方向：现代教育管理。
责任编辑：孙瑶
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