“红阳”猕猴桃采后存放过程中的品质变化

论文摘要

以云南曲江栽培的"红阳"猕猴桃为试材,同期从市场上购买"黄金果""楚红""徐香""亚特"4个品种作为对照,对存放过程中的果实硬度、可溶性固形物、维生素C、黄酮、还原糖、总糖、总酚等指标进行测定,以研究"红阳"猕猴桃存放过程中的品质变化。结果表明:存放期间,与口感相关的硬度、固形物、还原糖、总糖含量均呈下降趋势,而与功能相关的维生素C、总酚、总黄酮含量呈下降趋势,且中华系列品种"红阳""楚红""黄金果"的下降幅度较美味系列品种"徐香""亚特"高,表明在中华猕猴桃系列品种的采后、销售过程中,冷链的采用非常必要,即使是在食用阶段,冰箱冷藏是避免有效组分降解的有效手段。结果同时表明,从营养、口感综合角度讲,当猕猴桃果实达到熟化食用阶段时,应尽快食用,否则会影响其营养价值。在未来的猕猴桃品质选育中除注重风味、口感指标外,培育高含量功能物质降解缓慢品质将是一个重点。此外,应加强储藏过程中避免有效保存功能物质的降解变化研究。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•   1.3 项目测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同品种猕猴桃存放过程中果实硬度的变化
•   2.2 不同品种猕猴桃存放过程中可溶性固形物含量的变化
•   2.3 不同品种猕猴桃存放过程中维生素C含量的变化
•   2.4 不同品种猕猴桃存放过程中总糖、还原糖含量的变化
•   2.5 不同品种猕猴桃存放过程中可滴定酸含量的变化
•   2.6 不同品种猕猴桃存放过程中总酚含量的变化
•   2.7 存放过程中类黄酮含量的变化
•   2.8 不同品种猕猴桃的品质分析
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张培书,何伍金,马关雪,张瑞娱,李子明,张云峰

关键词: 猕猴桃,品质变化,口感指标,功能组分

来源: 北方园艺 2019年17期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南师范大学生命科学学院,生物能源持续开发利用教育部工程中心

基金: 国家自然科学基金资助项目(31360263)

分类号: TS255.3

页码: 108-117

总页数: 10

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