论文摘要
元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的指导作用,许多菜点对当今也有较好的实用和推广价值。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邵万宽
关键词: 元代,倪瓒,云林堂饮食制度集,烹饪技艺
来源: 农业考古 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,哲学与人文科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 南京旅游职业学院烹饪文化研究所
基金: 江苏高校哲学社会科学重点研究基地基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”(项目编号:2019JSLWY003)
分类号: TS971
页码: 152-157
总页数: 6
文件大小: 168K
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标签：元代论文; 倪瓒论文; 云林堂饮食制度集论文; 烹饪技艺论文;