论文摘要
为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明:老鹰茶的香气成分主要包括6大类:萜烯烃类61种,醇类22种,醛类15种,酮类10种,酯类4种,其他类5种,以萜烯类化合物为主;经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;香气活性值与含量比较分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38种成分对老鹰茶香气贡献较大;综合主成分分析、香气活性值、含量比较3种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张蕾,王杰,罗理勇,曾亮
关键词: 老鹰茶,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,特征性香气成分
来源: 食品科学 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,重庆市农业科学院茶叶研究所,西南大学茶叶研究所
基金: 中央高校基本科研业务费专项(XDJK2017B061),重庆市社会民生科技创新专项(cstc2016shmszx80047)
分类号: TS272.7
页码: 220-228
总页数: 9
文件大小: 1378K
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标签:老鹰茶论文; 顶空固相微萃取论文; 气相色谱质谱联用论文; 特征性香气成分论文;