老鹰茶特征性香气成分分析

论文摘要

为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明:老鹰茶的香气成分主要包括6大类:萜烯烃类61种,醇类22种,醛类15种,酮类10种,酯类4种,其他类5种,以萜烯类化合物为主;经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;香气活性值与含量比较分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38种成分对老鹰茶香气贡献较大;综合主成分分析、香气活性值、含量比较3种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 香气成分的提取
•     1.3.2 GC-MS条件
•       1.3.2. 1 GC条件
•       1.3.2. 2 MS条件
•     1.3.3 定性与定量
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 香气成分组成结果
•     2.1.1 萜烯烃类
•     2.1.2 醇类
•     2.1.3 醛类
•     2.1.4 酮类
•     2.1.5 酯类
•     2.1.6 其他类
•   2.2 特征性香气成分分析
•     2.2.1 PCA
•     2.2.2 根据OAVs与含量比较筛选特征性成分
•   2.3 特征性香气成分评价
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张蕾,王杰,罗理勇,曾亮

关键词: 老鹰茶,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,特征性香气成分

来源: 食品科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆市农业科学院茶叶研究所,西南大学茶叶研究所

基金: 中央高校基本科研业务费专项(XDJK2017B061),重庆市社会民生科技创新专项(cstc2016shmszx80047)

分类号: TS272.7

页码: 220-228

总页数: 9

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