导读:本文包含了流变学特性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:特性,面筋,面团,面条,麦粉,小麦粉,结构。
流变学特性论文文献综述
巴瑞新,于素平,冯丽英,石翠霞,路雪蕊[1]（2019）在《小麦粉流变学特性品质指标间的关系研究》一文中研究指出采用粉质仪、拉伸仪、吹泡仪和面筋仪分别对56种具有代表性的小麦粉样品进行检测,研究小麦粉的粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性等流变学品质指标间的关系。结果表明:粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性有些指标之间存在显着或极显着相关关系,有些指标各自具有特异性。小麦和面粉进行品质检测时,应根据其检测目的和食品用途选择使用合适的指标进行评价,提高研究和检测效率。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2019年06期）
陈朝军,刘永翔,李俊,陈中爱,赵钢[2]（2019）在《不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响》一文中研究指出为研究杂粮粉对汤圆粉团性质的影响,采用流变仪及物性测定仪研究添加苦荞、绿豆、小米、薏仁和红薯后的汤圆粉团流变学特性和质构特性,并进行感官评定分析。流变试验表明添加杂粮粉后表观黏度随剪切速率增大而迅速降低,剪切应力随剪切速率增大而增大且应力曲线符合Ostwald模型,说明添加杂粮粉后汤圆粉团呈现假塑性流体现象;质构结果表明,5种杂粮粉都显着增加了汤圆粉皮的硬度,不同品种杂粮粉显着增加汤圆粉团的胶黏性。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年21期）
王丹,郑惠华,纪阳,方东路,赵立艳[3]（2019）在《木耳粉对面团流变学特性及面条品质的影响》一文中研究指出为研究添加毛木耳粉、黑木耳粉对面团流变学特性和面条品质的影响,以毛木耳粉和黑木耳粉为对象,探究添加木耳粉对面团热机械学特性、淀粉糊化特性和流变特性的影响,同时测定木耳面条煮后的质构、蒸煮损失率、色泽、感官及营养品质。结果表明,毛木耳粉、黑木耳粉均显着增加面团吸水率和蛋白质弱化度,降低面团形成时间(P<0.05)。木耳多糖可有效防止淀粉的老化,其与谷蛋白的比例影响面团的黏弹特性。添加质量分数20%毛木耳粉的面条和质量分数10%黑木耳粉的面条感官评分分别最高,面条的蛋白质和膳食纤维含量显着提高(P<0.05)。毛木耳面条的总必需氨基酸含量提高了32.28%,黑木耳面条提高了8.85%,毛木耳面条的氨基酸评价结果更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。(本文来源于《食品科学》期刊2019年21期）
赵保堂,林娟,吴晓庆,杨富民,张俊[4]（2019）在《地达菜对藜麦面团流变学特性的影响》一文中研究指出本实验以藜麦面粉为原料,研究了地达菜粉添加量(0%、1%、2%、3%、4%、5%)对藜麦面团流变特性、质构特性的影响。结果表明,与对照相比,添加地达菜粉藜麦面团的硬度、咀嚼性增加,粘性和弹性减小;面条的吸水率低于对照,断条率高于对照,硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性和回复性均升高。电镜扫描显示添加地达菜粉的面条,其微观结构更加致密。随着地达菜粉的添加量增加,藜麦面团的弹性模量和黏性模量均高于对照,且弹性模量均大于黏性模量,损耗角正切值tanδ均小于1。表明添加地达菜粉能明显增加藜麦面团的黏弹性,且增强了面团的固体性质,使面团的机械强度增大。随着地达菜粉添加量的增加,触变环的面积减小,表明藜麦面团在剪切过程中其结构受到的破坏程度也越小,面团的网络结构越容易恢复到剪切前的状态,添加3%的地达菜粉时,藜麦面团的恢复性能越强。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2019年04期）
郝建宇,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽[5]（2019）在《麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响》一文中研究指出研究添加不同比例麸皮对小麦粉流变学特性的影响。以国审强筋品种晋麦92号为原料,进行磨粉制得小麦粉,添加麸皮的比例分别为5%、10%、15%、20%、25%和30%,纯小麦粉和纯麸皮分别作为阴性对照和阳性对照,采用电子粉质仪、电子拉伸仪和全自动吹泡仪等依照GB/T14614—2006、GB/T14615—2006和GB/T14614.4—2005对其进行流变学特性测定。结果表明,随着添加麸皮的比例由30%降低到5%,沉降值、粉质稳定时间和拉伸能量逐渐升高,高吹泡最大压力和Dmax逐渐降低,吹泡曲线长度、吹泡充气指数和吹泡形变能量均呈先降低后升高趋势,拉伸比例和吹泡曲线比值则是先升高后降低。麸皮添加比例为5%～25%的全麦粉均达到中筋乃至中强筋水平,可用于面条或馒头制作。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2019年05期）
孙铜,徐伟娜,冷佳蔚,李永贵[6]（2019）在《加替沙星眼用温敏凝胶流变学特性和体外释放研究》一文中研究指出目的对加替沙星眼用温敏凝胶的流变学特性和体外释药行为进行评价。方法采用马尔文流变仪对加替沙星眼用温敏凝胶的流变学特性进行研究;利用Franz扩散池,采用透析膜法考察了加替沙星眼用温敏凝胶的释药情况。结果流变学研究结果显示胶凝温度为33℃;体外释药研究表明加替沙星眼用温敏凝胶缓释效果明显,未出现突释效应,在12 h内累积释药量达到61%。结论加替沙星眼用凝胶具有良好的热敏感性和缓释作用,有望在临床中得到应用。(本文来源于《药学研究》期刊2019年08期）
李少鹏,刘迎春,仝靖洋,于利伟,丁梦云[7]（2019）在《小麦Bx7~(OE)亚基通过影响面筋结构改善面团流变学特性》一文中研究指出小麦面团的加工品质主要由面筋蛋白组分决定。其中,高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)是影响面团流变学特性的主要成分。已有研究表明Bx7亚基的过表达(Bx7~(OE))可以提高面团的混揉特性,但在面团形成过程中Bx7~(OE)对蛋白质间相互作用及面筋蛋白二级结构和微观结构的影响尚不明确。我们前期通过杂交技术和分子标记筛选创制了两个Bx7和Bx7~(OE)小麦近等基因系,利用高效液相色谱、傅里叶变换红外光谱、激光共聚焦成像及蛋白网络结构定量分析等技术,探究Bx7表达水平对面筋蛋白相互作用及结构的影响。结果表明,Bx7~(OE)提高了籽粒中蛋白质含量、HMW-GS/LMW-GS比例和游离巯基含量,在籽粒发育过程中加速了不溶性谷蛋白聚合体的积累。与Bx7相比,Bx7~(OE)提高了面筋蛋白二级结构β-折迭的含量,面粉中游离巯基含量也有提高。通过对面筋网络结构定量分析,Bx7~(OE)显着提高了蛋白质面积、蛋白质结点密度、蛋白质长度和分支率,但降低了面筋网络孔隙度。综上,Bx7~(OE)通过改变蛋白间相互作用影响面筋的二级结构和微观结构,进而改善了小麦面团的混揉和流变学特性。本研究在面筋结构层面为解析优质亚基Bx7~(OE)影响面团品质形成提供了依据。(本文来源于《第十届全国小麦基因组学及分子育种大会摘要集》期刊2019-08-11）
张庆霞[8]（2019）在《玉米-小麦混合粉面团流变学特性、面条品质及两者相关性》一文中研究指出采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉配比的增加,混合粉面团的吸水率、稳定时间、评价值、拉伸能量、延伸度和最大拉伸阻力呈逐渐减少的趋势,形成时间也有所减小,而弱化度则有所增大,面条的蒸煮损失率呈上升趋势,而硬度、胶着性、咀嚼性和剪切力则逐渐减小。参考面条用小麦粉及挂面国家标准,同时考虑到玉米粉的利用率,得出玉米粉、小麦粉配比为15∶85的混合粉适合制作面条。玉米-小麦混合粉面团的流变学特性与面条的蒸煮及质构品质高度相关,可作为预测玉米-小麦混合粉面条品质优劣的有效指标。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年22期）
闫斯亮,靳楠,魏瑞,陈野,王维君[9]（2019）在《介质阻挡放电等离子体处理对香蕉粉理化和流变学特性的影响》一文中研究指出研究介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)等离子体不同处理功率对香蕉粉理化及流变学特性的影响。随DBD处理强度的增加,香蕉粉的直链淀粉含量由8.94 g/100 g增至27.26 g/100 g,溶解度由1.23 g/100 g增至4.37 g/100 g;溶胀力由3.47 g/g降至2.47 g/g,同时酸性显着增加,持油能力未发生明显变化。扫描电子显微镜观察,DBD等离子体对香蕉淀粉颗粒有明显的刻蚀作用。此外,流变学试验结果表明:随着DBD处理强度的增加,香蕉粉凝胶的储能模量(G′)和损耗模量(G″)均明显下降,黏弹性大幅降低;在整个糊化进程中的储能模量(G′)显着降低,G′_(max),G′_(95℃),G′_(30℃)值均呈下降趋势。通过DBD处理能够有效影响香蕉粉的理化性质并改变其流变学特性,降低其凝胶强度,拓展其在饮料、冷冻以及凝胶类食品中的应用。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年13期）
陈舒唱,沈阿倩,冯作山,白羽嘉,任贵平[10]（2019）在《高筋粉添加量对复配粉的糊化特性及面团流变学特性的影响》一文中研究指出为了改善市售小麦粉(蛋白质10.3%)制作油塔子的面团特性,在市售小麦面粉(以下简称小麦粉)中添加不同比例高筋粉(蛋白质12%),测定复配粉的基本性质、糊化特性以及面团流变学特性。结果表明,随着高筋粉添加量增加,复配粉的白度显着增加(p<0.05),蛋白质干基、湿面筋含量和水分均呈上升趋势,灰分变化并不显着(p<0.05);复配粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度随着高筋粉添加量的增加而下降,在高筋粉添加量为40%时,衰减值及回升值均达到最低,为850.50 cp、1035.50 cp;添加高筋粉降低了小麦粉的面团形成时间和稳定时间,弱化程度反而升高;高筋粉添加量为40%时,复配粉的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度均为最高,分别是122.05 cm2、341.75 BU、179.30 mm。结论说明高筋粉对市售面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性均有影响,制作油塔子面团高筋粉的添加量以40%为宜。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年08期）
流变学特性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为研究杂粮粉对汤圆粉团性质的影响,采用流变仪及物性测定仪研究添加苦荞、绿豆、小米、薏仁和红薯后的汤圆粉团流变学特性和质构特性,并进行感官评定分析。流变试验表明添加杂粮粉后表观黏度随剪切速率增大而迅速降低,剪切应力随剪切速率增大而增大且应力曲线符合Ostwald模型,说明添加杂粮粉后汤圆粉团呈现假塑性流体现象;质构结果表明,5种杂粮粉都显着增加了汤圆粉皮的硬度,不同品种杂粮粉显着增加汤圆粉团的胶黏性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
流变学特性论文参考文献
[1].巴瑞新,于素平,冯丽英,石翠霞,路雪蕊.小麦粉流变学特性品质指标间的关系研究[J].粮油食品科技.2019
[2].陈朝军,刘永翔,李俊,陈中爱,赵钢.不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响[J].食品研究与开发.2019
[3].王丹,郑惠华,纪阳,方东路,赵立艳.木耳粉对面团流变学特性及面条品质的影响[J].食品科学.2019
[4].赵保堂,林娟,吴晓庆,杨富民,张俊.地达菜对藜麦面团流变学特性的影响[J].食品与发酵科技.2019
[5].郝建宇,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽.麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响[J].粮油食品科技.2019
[6].孙铜,徐伟娜,冷佳蔚,李永贵.加替沙星眼用温敏凝胶流变学特性和体外释放研究[J].药学研究.2019
[7].李少鹏,刘迎春,仝靖洋,于利伟,丁梦云.小麦Bx7~(OE)亚基通过影响面筋结构改善面团流变学特性[C].第十届全国小麦基因组学及分子育种大会摘要集.2019
[8].张庆霞.玉米-小麦混合粉面团流变学特性、面条品质及两者相关性[J].食品工业科技.2019
[9].闫斯亮,靳楠,魏瑞,陈野,王维君.介质阻挡放电等离子体处理对香蕉粉理化和流变学特性的影响[J].食品研究与开发.2019
[10].陈舒唱,沈阿倩,冯作山,白羽嘉,任贵平.高筋粉添加量对复配粉的糊化特性及面团流变学特性的影响[J].现代食品科技.2019
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