真空包装通过调节酶活性抑制鲜切莲藕酶促褐变

论文摘要

鲜切莲藕因失去外层组织保护而易发生褐变,而酶促褐变是主要原因。真空包装对鲜切莲藕的褐变有较好的延缓作用,其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,简称PPO)和过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的编码基因是参与果蔬褐变的主要基因。但目前关于真空包装对鲜切莲藕片相关酶活性及其编码基因表达的影响研究甚少。分析在4℃下真空包装对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度和PPO、POD活性及其编码基因表达的影响。结果表明,真空包装对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果,且在贮藏期内真空包装鲜切莲藕PPO、POD活性变化与其褐变度大体一致。与此同时,基因NnPPOC和NnPOD4的表达量变化对PPO、POD活性的影响与最终蓬藕的褐变度变化一致,且真空包装对基因NnPPOA、NnPOD1/2/3的表达呈现出不同程度的抑制效果,说明真空包装对鲜切莲藕的NnPPOA/C和NnPOD1/2/3/4基因表达量有降低作用,进而起到延缓褐变的目的。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 原料预处理
•     1.3.2 褐变度的测定
•     1.3.3 PPO和POD活性的测定
•     1.3.4 RNA提取和cDNA合成
•     1.3.5 实时荧光定量PCR
•     1.3.6 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 褐变度
•   2.2 真空包装对鲜切莲藕PPO、POD活性的影响
•   2.3 鲜切莲藕褐变相关基因NnPPO、NnPOD基因表达表达分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯向阳,谢君,王宏勋,易阳,侯温甫,艾有伟,闵婷

关键词: 鲜切莲藕,褐变,酶活性,基因表达

来源: 江苏农业科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划(编号:2016YFD0400103-05),武汉轻工大学杰出项目(编号:2018J02)

分类号: TS254.58

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.07.050

页码: 210-214

总页数: 5

文件大小: 215K

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