食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯污染状况及检测技术进展

论文摘要

氯丙醇酯类和缩水甘油酯类污染物对人体具有潜在的危害,目前已被发现普遍存在于精炼植物油、含油脂性食品、动物乳汁及母乳中,其中精炼植物油尤其是精炼棕榈油中的污染水平较高。食品中氯丙醇酯类和缩水甘油酯类污染问题已引起业界的广泛关注,针对该问题的相关研究正在不断深入,但仍有很多问题亟需解决。本文对食品中氯丙醇酯类和缩水甘油酯类来源、形成机理和毒性情况进行了综述,详细地介绍了国内外对食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯有关限量规定和检测方法的研究现状。

论文目录

• 1 食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的来源及形成机理
• 2 氯丙醇酯和缩水甘油酯的毒性评估
•   2.1 肾脏毒性
•   2.2 生殖毒性
•   2.3 神经毒性和免疫毒性
•   2.4 致突变性和致癌性
• 3 氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的限制要求
• 4 氯丙醇酯和缩水甘油酯的检测方法
•   4.1 直接方法
•   4.2 间接方法
• 5 氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染现状
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈啟荣,邵鹏,孟祥福,郎爽,汤庆峰,梁颖

关键词: 氯丙醇酯,缩水甘油酯,食品,污染,检测

来源: 化学通报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 北京市科学技术研究院北京市理化分析测试中心,首都师范大学化学系

基金: 北京市科学技术研究院海外人才项目资助

分类号: TS207.5;O652

DOI: 10.14159/j.cnki.0441-3776.2019.09.004

页码: 801-805

总页数: 5

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