壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果研究

论文摘要

以鲈鱼为试材,用0.20%咖啡酸、2%壳聚糖、0.20%咖啡酸+1.8%壳聚糖、2%壳聚糖-咖啡酸衍生物、无菌水5个不同溶液浸泡处理,通过测定4℃冷藏4 d内挥发性盐基氮、菌落总数、pH、持水力以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖-咖啡酸衍生物复合涂膜对鲈鱼的保鲜效果。结果表明,4℃下贮藏4 d后,相较于以无菌水处理的样品,4种不同处理均能够在一定程度上延缓鲈鱼的挥发性盐基氮含量、菌落总数、pH的升高,降低样品持水力的下降。在5种处理中,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 壳聚糖-咖啡酸衍生物的制备[8]。
•     1.3.2 涂膜溶液的配制。
•     1.3.3 涂膜保鲜设计。
•   1.4 理化指标的测定
•     1.4.1 感官评价。
•     1.4.2 TVB-N含量的测定。
•     1.4.3 菌落总数的测定。
•     1.4.4 pH的测定。
•     1.4.5 持水力的测定。
• 2 结果与分析
•   2.1 鲈鱼保鲜期间感官鉴定评分
•   2.2 鲈鱼保鲜期间TVB-N含量
•   2.3 鲈鱼保鲜期间菌落总数的变化
•   2.4 鲈鱼保鲜期间pH的变化
•   2.5 鲈鱼保鲜期持水力的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐森,韦浪生,覃逸明,张鹏,吴国勇

关键词: 贮藏,鲈鱼,壳聚糖,咖啡酸,保鲜

来源: 安徽农业科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心,广西科技师范学院科研管理处

基金: 广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2018YB010),广西糖资源工程技术研究中心培育建设项目(桂科AD16450040),广西高校制糖工程综合技术重点实验室培育建设项目(桂教科研[2016]6号)

分类号: TS254.4

页码: 207-209+224

总页数: 4

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