不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响

论文摘要

利用超声辅助果胶酶法和超滤技术相结合对柠檬果汁进行澄清。以柠檬汁的透光率、果胶含量为指标,讨论不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响。结果表明,采用切割分子量为50 kDa的聚丙烯腈（PAN）超滤膜澄清果汁,不同预处理方式对超滤膜的稳定通量大小的影响规律是酶+超声处理>酶处理>未经酶+超声处理,其稳定通量分别为30、33.5和13 L·m-2·h-1左右。较优的操作压力可确定为0.1 MPa,此时柠檬汁的果胶含量为0.5%,透光率约99.6%,处理效果较好。超声辅助果胶酶法澄清果汁,有利于提高果汁的透光率,并且在后续膜处理过程中,对于提高超滤膜的通量和缓解膜污染都有显著的效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 柠檬汁制备及预处理
•       1.2.1.1 果胶酶法预处理
•       1.2.1.2 果胶酶+超声预处理
•       1.2.1.3 未经果胶酶+超声处理
•     1.2.2 果汁超滤实验
•       1.2.2.1 超滤膜的筛选
•       1.2.2.2 不同预处理方式对果汁品质的影响
•       1.2.2.3 不同预处理方式对果汁超滤通量的影响
•       1.2.2.4 超滤压力对柠檬汁品质的影响
•       1.2.2.5 膜污染及清洗
•     1.2.3 指标测定
•       1.2.3.1 果胶含量测定
•       1.2.3.2 透光率的测定
•       1.2.3.3 膜通量的测定
•       1.2.3.4 膜通量的衰减速率
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 超滤膜的筛选
•   2.2 不同预处理方式对果汁品质的影响
•   2.3 不同预处理方式对果汁超滤通量的影响
•   2.4 超滤压力对柠檬汁品质的影响
•   2.5 膜污染
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 金丽梅,王旭,田伟,杨宏志,刘伟,魏春红,夏爽

关键词: 超声,果胶酶,果汁,超滤,澄清

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

基金: 大庆市指导性科技计划(Zd-2016-084),黑龙江八一农垦大学学成,引进人才科研启动计划

分类号: TS255.44

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.017

页码: 98-101+107

总页数: 5

文件大小: 649K

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