氧化玉米淀粉和乙酰水杨酸复合涂膜对巴梨果实贮藏性的影响

论文摘要

研究了质量浓度30 g/L氧化玉米淀粉和1 mmol/L乙酰水杨酸(acetylsalicylic acid,ASA)单独及复合涂膜处理对‘巴梨’果实在低温贮藏期间贮藏特性的影响。结果表明,ASA处理延缓了果实冷藏期间失重率的增加和色调角ho值的下降,对其他生理和贮藏品质无明显影响。氧化玉米淀粉单独和复合涂膜处理均可有效抑制果实低温贮藏期间的呼吸速率,复合涂膜处理还有效地延缓了呼吸高峰的出现并抑制了丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累。此外,氧化玉米淀粉单独和复合涂膜处理均有效延缓了果实失重率的增加和硬度的降低,较好地保持了果实色度,但两处理组果实的可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和可滴定酸(titratable acid,TA)含量与对照组无显著差异。其中,复合涂膜处理的果实保鲜效果最优。由此表明,氧化玉米淀粉和ASA复合涂膜处理可作为巴梨采后潜在的处理技术以有效的维持果实品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 氧化玉米淀粉涂膜液的制备
•     1.3.2 材料处理
•     1.3.3 指标测定
•       1.3.3. 1 呼吸速率和丙二醛 （MDA） 含量的测定
•       1.3.3. 2 失重率、硬度
•       1.3.3. 3 可溶性固形物 （TSS） 和可滴定酸 （TA） 含量的测定
•       1.3.3. 4 果皮色度的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 涂膜对果实冷藏期间呼吸速率和MDA含量的影响
•   2.2 涂膜对果实冷藏期间失重率和硬度的影响
•   2.3 涂膜对果实冷藏期间TSS和TA含量的影响
•   2.4 涂膜对果实冷藏期间果皮色度的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王毅,于广伟,毕阳,李永才,何绍凯

关键词: 巴梨果实,乙酰水杨酸,淀粉,涂膜,保鲜

来源: 食品与发酵工业 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司

基金: 公益性行业(农业)科研专项(201303075),甘肃农业大学伏羲青年英才项目(Gaufx-02Y03)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019427

页码: 185-190

总页数: 6

文件大小: 958K

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