巴氏杀菌奶中单增李斯特菌生长动力学模型的研究

论文摘要

为研究巴氏杀菌奶中单增李斯特菌的生长规律,将4株单增李斯特菌混合接种到巴氏杀菌奶中,并分别置于4、8、12、16、20、25、30、37、40、43℃条件下恒温培养,间隔时间取样计数。使用美国农业部开发的IPMP 2013软件,将4～43℃条件下得的生长数据分别代入Huang模型和Baranyi模型进行拟合,分析单增李斯特菌在不同温度下的生长动力学特征。在所有温度下均可以观察到单增李斯特菌的生长,所有生长曲线都显示出滞后期,指数期和稳定期。综合比较2种初级模型的RMSE、RSE、AIC和生长速率,确定Baranyi模型和Huang模型均适合描述巴氏杀菌奶中单增李斯特菌的生长,且具有等同的拟合效果。采用Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型和Cardinal模型描述温度对巴氏杀菌奶中单增李斯特菌生长速率的影响。研究表明:3种模型都能用于评价温度对其生长速率的影响。Ratkowsky平方根模型预测的单增李斯特菌的最低、最高温度为0.218℃和46.389℃,与文献报道的更为接近。因此,Ratkowsky平方根模型比Huang平方根模型和Cardinal模型更适合描述温度对单增李斯特菌生长的影响。建立的模型可为相关监管部门开展巴氏杀菌奶中单增李斯特菌的安全风险评估提供科学依据。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 细菌培养及接种菌液的制备
•     1.3.2 巴氏杀菌奶样品的准备与接种
•     1.3.3 生长试验与计数
•     1.3.4 初级模型
•     1.3.5 二级模型
•     1.3.6 数据拟合与分析
•     1.3.7 验证试验
• 2 结果与分析
•   2.1 巴氏杀菌奶中单增李斯特菌的生长特点
•   2.2 初级模型比较分析
•   2.3 二级模型比较分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏钊异,方婷,李长城,彭亚博,李晓婷,潘洁茹,叶海梅,林侃

关键词: 巴氏杀菌奶,单增李斯特菌,生长动力学,预测模型

来源: 中国乳品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院,福州市疾病控制预防中心

基金: 国家自然科学基金(31401597和31601393),福建省高等学校杰出青年科研人才培(K8015062A),福建农林大学国际合作项目(KXb16012A),2018年度福州市卫生计生科研创新团队培育项(2018-S-wt7)

分类号: TS201.3;TS252.5

页码: 8-12

总页数: 5

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