超微粉碎对红花籽粕蛋白质形态和理化功能性的影响

论文摘要

红花籽粕中的蛋白质在植物性所含蛋白质中,含量较高,可高达25%～35%。通过测定分子质量和观察微观结构可以得出:红花籽粕蛋白质分子质量一般在20～45 k Da之间,蛋白的分布较为集中;经扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)发现,超微粉碎所得蛋白更细小,更加分散,具有更大的比表面积,显示出更小的结构;超微粉碎出现的结块强度是普通粉碎结块强度的2. 5倍,分子间的内聚力为16. 962,比普通粉碎提高了45. 68%;蛋白粉末流动性是普通粉碎的1. 06倍,其流动性稍差于普通粉碎;经超微粉碎处理的红花籽粕比普通粉碎处理的红花籽在溶解性、乳化性和起泡性上分别提高了56. 83%、41. 60%和36. 53%,其功能特性具有良好的改善,可以进行综合性利用。

论文目录

• 1 试验材料和设备
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 蛋白质分子质量的测定
•     1.3.2 蛋白质微观形态的观测
•     1.3.3 蛋白粉物理性测定
•     1.3.4 蛋白粉功能性测定
•       1.3.4. 1 乳化及乳化稳定性的测定
•       1.3.4. 2 起泡及起泡稳定性的测定
•       1.3.4. 3 红花籽粕蛋白质溶解度的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 SDS-PAGE的测定和分析
•   2.2 不同粉碎处理对蛋白微观形态变化的影响
•   2.3 不同粉碎处理对蛋白结块性、黏着性以及流动性的影响
•     2.3.1 不同粉碎处理对蛋白结块性的影响
•     2.3.2 不同粉碎处理对蛋白粘着性的影响
•     2.3.3 不同粉碎处理对蛋白流动性的影响
•   2.4 不同粉碎处理对蛋白功能特性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张爱琴,孙乾,李芳,罗丰收,孔令明

关键词: 红花籽粕,超微粉碎,形态,乳化性,起泡性,溶解性

来源: 食品与发酵工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆轻工职业技术学院

基金: 新疆维吾尔自治区高等学校科研计划项目(XJEDU2013113)

分类号: TS229

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016496

页码: 115-120

总页数: 6

文件大小: 1783K

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