豆渣-马铃薯淀粉可食性包装膜的研制及应用探索

论文摘要

以抗拉强度作为可食膜的评价指标,通过单因素和正交试验,分析制作豆渣-马铃薯淀粉可食膜的最优配方及工艺条件。结果表明:当马铃薯淀粉4.0 g、纯净水50 g、豆渣0.5 g、甘油1.0 g、卡拉胶为0.10 g、β-环状糊精0.15 g、膜干燥温度50℃、干燥时间3.5 h时,测得膜的厚度196μm,抗拉强度为3.288 3 MPa,具有热封性。膜为淡黄色透明状,柔软光滑,可食、易化有轻微豆渣味。通过热封制成可食包装袋,装入调味料或粉类食品后热封口,浸入100℃热水中120 s,内装物释放。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 制膜工艺流程
•     1.3.2 制膜工艺要点
•       1.3.2. 1 豆渣的准备与预处理
•       1.3.2. 2 配制淀粉乳
•       1.3.2. 3 加热糊化
•       1.3.2. 4 引流涂膜
•       1.3.2. 5 干燥
•       1.3.2. 6 揭膜
•     1.3.3 膜性能测定
•       1.3.3. 1 可食膜厚度的测定
•       1.3.3. 2 可食膜抗拉强度的测定
•       1.3.3. 3 可食膜热封强度的测定
•       1.3.3. 4 可食膜内装物释放试验
•     1.3.4 试验设计方案
•       1.3.4. 1 豆渣-马铃薯淀粉可食膜基本配方
•       1.3.4. 2 单因素试验设计
•       1.3.4. 3 正交试验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•     2.1.1 豆渣添加量的确定
•     2.1.2 甘油添加量的确定
•     2.1.3 卡拉胶添加量的确定
•     2.1.4 β-环状糊精添加量的确定
•   2.2 正交试验结果与分析
•   2.3 验证实验
•   2.4 可食膜热封强度的测定结果
•   2.5 可食膜内装物释放试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨利玲,曹爱玫,马瑞霞

关键词: 豆渣,马铃薯淀粉,可食膜,正交试验,配方

来源: 粮食与油脂 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安阳工学院生物与食品工程学院

基金: 安阳工学院校科研基金项目(YJJ2017009)

分类号: TS206.4

页码: 30-33

总页数: 4

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