低脂猪肉菜肴产品的开发及关键技术研究

低脂猪肉菜肴产品的开发及关键技术研究

论文摘要

分析了低脂猪肉菜肴的研究现状。通过阐述添加脂肪替代品和优化肉类菜肴加工工艺两种降低脂肪含量的方式,解释了两者间的区别和内在联系。虽然脂肪替代品的研究有很大进展,但有些脂肪替代品仍存在问题,例如不好消化或者替代品中存在某种对人体有害的物质。而不同加工工艺对低脂猪肉菜肴优于脂肪替代物降低油脂的效果虽不明显,但也可达到降低脂肪的目的,且此方法相较于食品添加剂更安全健康。由于低脂猪肉菜肴的优化烹饪方式较为复杂,无法大面积推广,还需研究更加安全便捷的方法,以实现低脂菜肴的标准化和工业化。

论文目录

  • 1 引言
  • 2 低脂产品
  •   2.1 低脂产品简介
  •   2.2 低脂产品研究进展
  • 3 脂肪替代品在低脂猪肉菜肴中的应用
  •   3.1 脂肪替代品简介
  •   3.2 脂肪替代品在低脂猪肉菜肴中的应用
  • 4 烹饪工艺优化在低脂猪肉菜肴中的应用
  • 5 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 郭晓婷,刘树萍,董美鑫,王新语

    关键词: 低脂,猪肉菜肴,脂肪替代物,烹饪工艺

    来源: 黑龙江科学 2019年22期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

    基金: 2019年大学生创新创业训练计划项目(201910240066),黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q15072),2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN059),哈尔滨商业大学博士科研启动(12DW030),2016年度哈尔滨商业大学校内课题团队项目(2016TD003)

    分类号: TS251.51

    页码: 48-49

    总页数: 2

    文件大小: 60K

    下载量: 76

    相关论文文献

    • [1].猪肉进口趋增 猪价上涨趋缓[J]. 四川畜牧兽医 2019(12)
    • [2].政府规制如何影响猪肉价格?[J]. 四川省情 2019(12)
    • [3].2019年贵州省猪肉价格波动主要原因分析[J]. 农村经济与科技 2019(23)
    • [4].猪肉价格缘何高位运行[J]. 四川省情 2020(01)
    • [5].胶原蛋白-壳聚糖膜的制备及其对猪肉的保鲜作用[J]. 现代食品科技 2020(03)
    • [6].娄底市猪肉价格的影响因素分析及预测[J]. 湖南农业科学 2020(02)
    • [7].猪肉价格高涨的原因及应对措施[J]. 当代畜牧 2020(01)
    • [8].猪肉价格变动因素与稳定对策研究——以2019年非洲猪瘟为例[J]. 现代商业 2020(10)
    • [9].基于当前猪肉价格暴涨的原因分析及未来展望[J]. 广西质量监督导报 2020(02)
    • [10].浅析猪肉价格上涨的原因[J]. 科技经济导刊 2020(10)
    • [11].今年猪肉价格高峰或在9月前后出现[J]. 时代主人 2020(04)
    • [12].异常性状猪肉的有效识别[J]. 养殖与饲料 2020(06)
    • [13].预测:2022年进口猪肉降至150万t以内[J]. 今日养猪业 2020(04)
    • [14].猪肉价格上涨分析[J]. 广西质量监督导报 2020(06)
    • [15].全国猪肉价格普涨 何时能迎来拐点?[J]. 北方牧业 2020(16)
    • [16].关于猪的8个冷知识[J]. 今日养猪业 2020(05)
    • [17].贵州省猪肉价格波动的经济学启示[J]. 经济界 2020(05)
    • [18].2018年德国成为中国最大的猪肉供应商[J]. 兽医导刊 2019(05)
    • [19].猪肉价格站上2013年来的高峰专家称未来可能还要涨[J]. 北方牧业 2019(16)
    • [20].我国预计将进口470万吨猪肉 阿根廷18家肉企签订首批输华猪肉合同[J]. 北方牧业 2019(15)
    • [21].多省市打响“猪肉价格保卫战”[J]. 北方牧业 2019(15)
    • [22].猪肉价格持续上涨压力较大[J]. 北方牧业 2019(20)
    • [23].猪肉的涨跌,真的是不用紧张[J]. 企业观察家 2019(10)
    • [24].猪流行性腹泻病毒对猪肉价格和供应的影响[J]. 兽医导刊 2018(03)
    • [25].墨西哥对美国猪肉出口或增长144%[J]. 吉林畜牧兽医 2018(02)
    • [26].中国向美国猪肉征收高关税[J]. 国外畜牧学(猪与禽) 2018(05)
    • [27].全球猪肉贸易4大数据趋势[J]. 国外畜牧学(猪与禽) 2016(12)
    • [28].“土” “洋”猪肉的战争[J]. 中国农村科技 2017(02)
    • [29].2016年中国进口猪肉1620192吨[J]. 江西畜牧兽医杂志 2017(01)
    • [30].进口猪肉在国内售价竟是国产猪肉的2倍![J]. 今日养猪业 2017(03)

    标签:;  ;  ;  ;  

    低脂猪肉菜肴产品的开发及关键技术研究
    下载Doc文档

    猜你喜欢