低脂猪肉菜肴产品的开发及关键技术研究

论文摘要

分析了低脂猪肉菜肴的研究现状。通过阐述添加脂肪替代品和优化肉类菜肴加工工艺两种降低脂肪含量的方式,解释了两者间的区别和内在联系。虽然脂肪替代品的研究有很大进展,但有些脂肪替代品仍存在问题,例如不好消化或者替代品中存在某种对人体有害的物质。而不同加工工艺对低脂猪肉菜肴优于脂肪替代物降低油脂的效果虽不明显,但也可达到降低脂肪的目的,且此方法相较于食品添加剂更安全健康。由于低脂猪肉菜肴的优化烹饪方式较为复杂,无法大面积推广,还需研究更加安全便捷的方法,以实现低脂菜肴的标准化和工业化。

论文目录

• 1 引言
• 2 低脂产品
•   2.1 低脂产品简介
•   2.2 低脂产品研究进展
• 3 脂肪替代品在低脂猪肉菜肴中的应用
•   3.1 脂肪替代品简介
•   3.2 脂肪替代品在低脂猪肉菜肴中的应用
• 4 烹饪工艺优化在低脂猪肉菜肴中的应用
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭晓婷,刘树萍,董美鑫,王新语

关键词: 低脂,猪肉菜肴,脂肪替代物,烹饪工艺

来源: 黑龙江科学 2019年22期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

基金: 2019年大学生创新创业训练计划项目(201910240066),黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q15072),2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN059),哈尔滨商业大学博士科研启动(12DW030),2016年度哈尔滨商业大学校内课题团队项目(2016TD003)

分类号: TS251.51

页码: 48-49

总页数: 2

文件大小: 60K

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