魔芋胶和玉米淀粉混合物黏弹特性的研究

论文摘要

目的研究魔芋胶对玉米淀粉黏弹特性的影响。方法以玉米淀粉为原料,加入不同比例的魔芋胶,采用动态流变仪来研究魔芋胶玉米淀粉糊化混合物的黏弹特性。结果 Power-Low模型能够有效地表征魔芋胶玉米淀粉糊化混合物的流变性能。魔芋胶玉米淀粉糊化混合物为假塑性流体,与单独的玉米淀粉糊相比,随着魔芋胶的添加量增大,糊化混合物黏稠性增大,假塑性增强。随着频率的增大, G′和G"均增大,损失正切值tanδ<1,说明魔芋胶的加入使得糊化混合物具有优越的黏弹性。结论当魔芋胶/玉米淀粉质量比为0.4:0.8时,糊化混合物弹性最小,黏性最大,糊化混合具有更好的协同增稠作用,即糊化混合物流体流动特征显著。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 实验材料
•   2.2 实验设备
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 样品的制备
•     2.3.2 流变特性的测定
•   2.4 数据统计分析
• 3 结果与分析
•   3.1 魔芋胶/玉米淀粉糊化混合物的静态剪切流变特性
•   3.2 魔芋胶/玉米淀粉糊化混合物的动态黏弹性
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王勇,裴晶莹,许敏,李晓磊,李丹

关键词: 魔芋胶,玉米淀粉,黏弹特性,流变

来源: 食品安全质量检测学报 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长昡大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31671801),吉林省科技厅国际交流项目(20190701075GH)~~

分类号: TS231

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.20.011

页码: 6788-6792

总页数: 5

文件大小: 1180K

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