渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究

论文摘要

渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的"江湖菜"系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。

论文目录

• 一、渝菜形成的历史背景
• 二、渝菜代表菜式
• 三、渝菜技艺的传承路径
•   （一）渝菜理论文化传承
•   （二）渝菜非遗技艺技术传承
•   （三）渝菜教育传承
•   （四）烹饪协会传承
•   （五）专项比赛传承
• 四、渝菜技艺的创新路径
•   （一）成立渝菜技艺创新研究机构
•   （二）传统拜师与现代学徒制结合创新
•   （三）渝菜文化品牌包装创新
•   （四）渝菜技艺结合创新
•   （五）渝菜原料运用组合创新
•   （六）渝菜现代健康膳食理论创新

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯勇

关键词: 渝菜,烹饪技艺,传承,创新

来源: 南宁职业技术学院学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 重庆商务职业学院餐饮旅游学院

基金: 重庆市教育委员会科学技术项目“重庆江湖菜风味调料标准化与产业化发展研究”（KJQN201804404）,重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”（17SKG293）

分类号: TS972.11

页码: 18-20

总页数: 3

文件大小: 1430K

下载量: 66