几种澄清剂对“巴伦比”发酵型余甘果酒澄清效果的比较研究

论文摘要

研究了单一澄清剂皂土、果胶酶和和复合澄清剂皂土与果胶酶对"巴伦比"发酵型余甘果酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与果胶酶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与果胶酶处理的"巴伦比"发酵型余甘果酒透光率达99.7%,组成了最佳澄清工艺条件:皂土用量0.8g/L,果胶酶用量0.19g/L,澄清温度20.5℃,澄清时间为120h,澄清后的"巴伦比"发酵型余甘果酒澄清透明,稳定性增加。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 分析方法
•     1.2.3 澄清效果评定方法[2]
• 2 结果与分析
•   2.1 皂土澄清试验[3]
•   2.2 果胶酶澄清试验[4]
•   2.3 皂土和果胶酶混合澄清试验[5]
•   2.4 澄清效果感官品评结果和稳定性试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄星源,黄星才,杨清群,刘功良,邓毛程,赵翾,李南薇,栗瑞敏,姚建华,朱振雄

关键词: 巴伦比发酵型余甘果酒,澄清剂,澄清效果

来源: 酿酒 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院

基金: 云浮市2018年省科技创新战略专项资金-农村科技特派员对接科技服务专项（特色水果种植服务及加工技术研究,项目编号：2018B020602）

分类号: TS262.7

页码: 48-50

总页数: 3

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