薄荷柚子酒的酿造工艺探讨

论文摘要

以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺。在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格。感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 实验仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 薄荷与沙田柚添加比例选择
•     1.3.3 薄荷柚子酒酿造工艺优化
•     1.3.4 操作要点
•     1.3.5 各指标测定方法
•     1.3.6 薄荷柚子酒感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 薄荷与沙田柚添加比例选择
•   2.2 薄荷柚子酒酿造工艺的优化
•     2.2.1 发酵时间对薄荷柚子酒中可发酵糖含量的影响
•     2.2.2 温度对果酒发酵的影响
•     2.2.3 果酒酵母的投入量对发酵过程的影响
•     2.2.4 酵母添加位置对果酒发酵的影响
•     2.2.5 薄荷柚子酒酿造工艺优化试验
•     2.2.6 薄荷柚子酒的质量指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李保国,张颖超,刘震,刘丽萍

关键词: 沙田柚,薄荷,复合果酒,酿造工艺

来源: 中外葡萄与葡萄酒 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省葡萄研究院/山东省葡萄与葡萄酒协会,齐鲁工业大学生物工程学院,山东省食品发酵工业研究设计院

分类号: TS262.7

DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.06.009

页码: 51-54

总页数: 4

文件大小: 1230K

下载量: 186