论文摘要
食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视。相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测。本文主要从定性和定量2方面介绍了质谱技术在食品过敏原检测中的研究进展。相关研究对牛乳、鸡蛋、小麦和榛子(坚果类)等主要食物过敏原均有涉及。在定性研究中,以肽质量指纹图谱法和肽碎片离子鉴定法为主,鉴定食物中的过敏原蛋白。在定量研究中,通过标记/无标记技术,也能够实现对微量的目标蛋白进行相对/绝对定量。质谱技术应用于食物过敏原检测中,将有助于提升过敏原检测能力,降低食物过敏安全风险。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周红菲,吴志华,陈红兵
关键词: 食物过敏,质谱,过敏原,检测
来源: 食品安全质量检测学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院,南昌大学中德联合研究院
基金: 国家自然科学基金项目(31660446)~~
分类号: TS201.2;O657.63
页码: 1757-1762
总页数: 6
文件大小: 1038K
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