产乙酸乙酯酵母筛选鉴定及与乙酸乙酯偏高关系探究

论文摘要

从发酵酒醅中共筛选得到19种形态、249株酵母菌,通过产酯试验确定有2种形态的酵母菌为产乙酸乙酯酵母菌,经鉴定均为库德里阿兹威氏毕赤酵母,通过形态比对试验得出,产酯酵母与原酒乙酸乙酯偏高存在一定关系。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 酒醅
•     1.1.2 酵母筛选培养基
•     1.1.3 产酯培养基
•     1.1.4 酵母活化培养基
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 酒醅中乙酸乙酯测定
•     1.2.2 酒醅中酵母菌筛选分离
•     1.2.3 酵母的纯化和传统形态学分类
•     1.2.4 产乙酸乙酯酵母筛选
•     1.2.5 产乙酸乙酯酵母菌株鉴定
•     1.2.6大曲、酒醅中酵母计数
• 2 结果与分析
•   2.1 酒醅发酵过程中乙酸乙酯变化
•   2.2 酵母菌的分离与形态聚类结果
•   2.3 产乙酸乙酯酵母菌株的确定及鉴定
•   2.4 大曲、酒醅产酯酵母分布测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈臣,张静,孙骏飞,崔海灏

关键词: 酒醅,酵母菌,乙酸乙酯,偏高

来源: 酿酒 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS261.1

页码: 48-51

总页数: 4

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