周玲（南充市中心医院四川南充637000）
【中图分类号】R285【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2012）5-0429-02
桑耳又称桑木耳、桑黑耳、五木耳、青州药耳。它是寄生于桑树上（桑树腐木上）的木耳。还有以桑枝屑为主料的人工驯化栽培木耳。是我国传统的野生栽培食、药两用菌。因其肉质细腻，脆嫩可口，享有“素中之荤”的美名，深受人们的喜爱。自古以来，就是宴席上的山珍佳肴，也是我国大宗传统出口上特产品之一。
桑耳含蛋白质、灰分、糖、磷、铁、钙、尼克酸、葡萄糖醛酸、麦角甾醇、原维生素D2、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、黑刺菌素、脑磷脂、卵磷脂、甘露糖、木糖、木耳多糖等营养药用成分。
早在2000多年前，我国第一部药物专著《神农本草经》就把桑、楮、榆、柳、槐树上生长的木耳统称为五木耳，记载了黑木耳的药效。迄今为止，利用桑耳制成的方剂已有“东方活血膏”、“通脉护心膏”、“散结止痛膏”、“青州药耳胶囊”等上市。制成的食疗食品有“吉林玉露”、“三美衍生火腿”等。
临床民间治痔疮出血：用桑耳、蒲黄各4克，侧柏叶12克，水煎代茶饮。治面部褐斑、老年斑：将桑耳焙研细末，每食后用热汤送服3克，连服30天。治肠痔下血：用桑耳、熟附子各15克，研末，炼蜜为丸，如梧桐子大，每服20粒。治经水淋漓不止：用桑耳焙研成细末，每服6克，食前热酒下，日三服。治子宫颈癌：用桑耳8克，苦荞麦、白英各28克，水煎服。治泌尿系结石：用桑耳、黑豆、生姜片各10克，冬瓜皮50克，水煎服，每日2次。治下肢关节疼痛：用桑耳、牛膝、木瓜各9克，水煎服。治月经错后：用桑耳、山楂根各25克，红糖15克，水煎服，每日2次。治阴冷：用桑耳、苏子、生姜片各10克，当归12克，水煎服，每日1-2次。治多汗症：用桑耳15克，冬瓜皮25克，花生叶45克，水煎服，每日1-2次。治慢性结膜炎：用桑耳10克，苦瓜、木贼草各15克，水煎喝汤食瓜耳。治白内障：用桑耳10克，黄芩12克，扁豆花15克，水煎服，每日2次。治直肠癌：用桑耳、鸡蛋花各25克，马齿苋200克，水煎服。治宫颈癌初期：用桑耳、瓜子仁、桃仁、苍术各4克，芒硝3克，甘草1克，生大黄2克，牡丹1支，薏苡仁8克，水煎服。治气短心悸：用桑耳15克，太子参25克，冰糖适量，水煎服。治冠心病：用桑耳10克，苍术、莪术各15克，鸡血藤、茵陈各30克，水煎服汤食耳。治慢性盆腔炎：用桑耳、桃仁各10克，败酱草15克，水煎服，口服2次。治肝硬化：用桑耳、山甲珠各50克，共研细末，每服3～5克，日服2次。治老年性高血压：用桑耳6克，柿饼、菊花各4克，冰糖少许，水煎服，口服1剂。治热性腹泻：用桑耳、苏叶各10克，绿茶、生姜各15克，水煎服。治消化性溃疡：用桑耳10克，山药15克，蒲公英30克，水煎服，每日2次。治小儿夜间盗汗：用桑耳、红枣各15克，杞子20克，冰糖适量，炖服食。
1桑耳白菜参汤
原料：干桑耳20克，干土人参片6克，白菜200克，鲜汤、川盐、鸡精各适量。
制作：白菜去蒂，洗净，撕成块；干桑耳洗净去蒂，入锅，加鲜汤、川盐、土人参片，煮至桑耳全软后，放鸡精、白菜块，煮熟，起锅即成。
主要功效：补中益气、清理肠胃、添血调经、清热利便。
2桑耳当归炖板栗
原料：干桑耳20克，鲜板栗仁250克，当归片13克，冰糖适量。
制作：干桑耳洗净，去蒂，入锅，加清水、当归片、冰糖、净鲜板栗仁，炖至烂时，起锅即成。
主要功效：活血止血、补肾气、补血调经、清肠胃。
3桑耳双米卷柏粥
原料：鲜桑耳100克，糯米50克，黄米50克，卷柏汁40克，白糖35克。
制作：鲜桑耳去蒂，洗净，剁成碎粒，入锅，加清水、净糯米、卷柏汁、白糖、净黄米，煮成粥状，起锅即成。
主要功效：暖脾胃、清肠胃、活血止血、舒筋通经、补气养血。
4韭香桑耳
原料：鲜桑耳200克，生姜丝5克，韭菜100克，干辣椒节5克，川盐、调和油、味精各适量。
制作：韭菜洗净，改刀成节；鲜桑耳去蒂洗净，切成丝；炒锅内放调和油烧至六成热，下生姜丝、干辣椒节、川盐、桑耳丝，炒几下，放韭菜节合炒几下，加入味精推匀，起锅即可。
主要功效：活血止血、补气行气、温肾补阳。
5桑耳菠菜
原料：鲜桑耳130克，鲜菠菜杆100克，生姜细末10克，香醋、味精、川盐、香油各适量。
制作：鲜桑耳去蒂洗净，切丝，入锅，加清水煮沸，捞起入盘，将净菠菜杆入锅烫热，也捞入盘中，加川盐、味精、生姜细末、香醋、香油，拌匀即成。
主要功效：养血止血、滋阴补气、清利肠胃、凉血滑肠。
6桑耳黄花汤
原料：干桑耳25克，鲜黄花160克，三对节片10克，鲜汤、香葱花、川盐、鸡精各适量。
制作：鲜黄花洗净，投入沸水锅中焯水后，捞入清水中漂2小时，沥干水；干桑耳洗净，去蒂，入锅，加鲜汤、三对节片、川盐，煮至桑耳全软，放入黄花推匀，烧至沸，起锅加香葱花、鸡精即成。
主要功效：凉血止血、补气养血、消肿舒筋络，活血通络、清热利尿。
7桑耳炒驴肉
原料：上等驴肉150克，鲜桑耳100克，天仙藤汁水25克，生姜片8克，大蒜片10克，马耳葱25克，川盐、白糖、鸡精、葵花子油、水豆粉、料酒各适量。
制作：①上等驴肉洗净，切片，拌上川盐、水豆粉，将料酒、鸡精、天仙藤汁水、白糖、川盐、水豆粉调成滋汁待用。
②鲜桑耳去蒂，洗净，改几刀；炒锅内放葵花油烧至六成热，下驴肉片炒至散籽，放生姜片、大蒜片、桑耳、马耳葱，合炒几下，烹入滋汁收汁，起锅即成。
主要功效：补气养血、活血止血、舒筋通络。