导读:本文包含了新科斯糖论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:新科斯糖,面包,工艺研究,质构
新科斯糖论文文献综述
邬海雄,吕萍,吴凤凤,张延杰,徐学明[1]（2016）在《新科斯糖发酵面包品质的研究》一文中研究指出研究以面包比容和感官品质作为分析指标,考察了酵母、新科斯糖添加量和发酵时间对面包品质的影响,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳制作工艺:酵母用量2%,新科斯糖用量8%,发酵时间2 h。发现与普通面包相比,新科斯糖面包的硬度、胶黏性和咀嚼性更小、回复性更大,L*值减小了7.40%,而b*值增加了13.22%。新科斯糖作为蔗糖的替代物,可以改善面包的品质,该研究为新科斯糖在焙烤产品中的应用提供了参考。(本文来源于《食品工业》期刊2016年06期）
张印,邬海雄,吴凤凤,张延杰,徐学明[2]（2015）在《新科斯糖复配低聚糖对面团和面包品质的影响》一文中研究指出将新科斯糖与其他低聚糖复配,以小麦粉粉质特性、面团拉伸特性、面包品质为评价指标,研究其对面团流变特性的影响。实验结果表明,新科斯糖能明显改善面团流变特性,新科斯糖与低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖复配比例分别为3∶2、3∶2和2∶3时,面团稳定时间分别提高119.4%、89.5%和47.3%,拉伸特性也明显改善,面团筋力增强。面包比容和质构结果显示,新科斯糖与低聚木糖3∶2复配制做出的面包品质最佳。(本文来源于《粮食与饲料工业》期刊2015年11期）
邬海雄,吕萍,顾沁,张延杰,吴凤凤[3]（2015）在《功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究》一文中研究指出[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现,当添加9.0%的新科斯糖、15%的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下,可以生产出表面浅黄,断面结构致密均匀,口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干。[结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2015年20期）
林同柱[4]（2013）在《法夫酵母发酵生产新科斯糖的放大试验研究》一文中研究指出本论文以法夫酵母（Xanthophyllomyces dendrorhous）为出发菌株，利用全细胞生物转化法发酵生产新科斯糖。首先在5L发酵罐中对发酵过程进行优化，以30g/L蔗糖和45mL/L玉米浆为发酵培养基，以法夫酵母生物量和法夫酵母所产6G-果糖基转移酶的活性为指标，采用单因素试验考察了pH、通气量以及不同补料方式对发酵过程的影响，最终确定最佳的发酵条件为pH8.0，通气量5~8L/min，温度20℃，发酵所得生物量为11.46g/L，酶活达0.34mol/L/min。其次在摇瓶中对全细胞转化过程进行优化，以新科斯糖产量和蔗糖的转化率为指标，采用单因素实验考察了细胞浓度、底物蔗糖浓度、温度以及时间对全细胞转化过程的影响，确定最佳的转化条件为细胞浓度100g/L，底物蔗糖浓度400g/L，温度为30℃，转化时间为4h，转化所得新科斯糖产量为250.37g/L，蔗糖转化率达到85%。最后在50L发酵罐中进行小试，以新科斯糖产量为主要指标，发酵培养基为30g/L蔗糖和45mL/L玉米浆，发酵条件为pH8.0，发酵pH用3mol/L的NaOH溶液和2mol/L的HCl溶液调节；控制前24h通气量为5L/min，后期为8L/min；温度20℃；搅拌转速在350r/min。发酵36h后收集细胞进行全细胞转化，转化条件为：湿细胞浓度为100g/L，蔗糖浓度为400g/L，转化温度为30℃，转化4h后得到新科斯糖产量平均为256.64g/L。然后再在500L的发酵罐中进行中试，一共进行3批发酵，结果发现新科斯糖产量平均为260.52g/L，蔗糖转化率达到88.4%。(本文来源于《江南大学》期刊2013-06-01）
宁亚维[5]（2013）在《新科斯糖的生物制备及其月桂酸酯的酶法合成》一文中研究指出新科斯糖是一种蔗果叁糖族低聚果糖，具有较1F-低聚果糖更好的促益生菌能力，被称为“高效益生元”，是一种功能性甜味剂。然而，由于植物提取新科斯糖产量较低且受季节性限制，而微生物发酵法由于能产合成新科斯糖的酶（~6G-果糖苷酶）的微生物较少且产量低，不具备工业化生产潜力，因此目前尚未有商品化的新科斯糖产品问世。本研究首先开发了法夫酵母全细胞法生产新科斯糖的工艺，确立了~6G-果糖苷酶和虾青素联产发酵方式，以期降低新科斯糖的生产成本，加速其工业化生产进程。同时，研究了高纯度（P90）新科斯糖的食品加工性质，以对新科斯糖将来在食品中的应用提供理论指导。最后，对新科斯糖分子进行了酯化改性，以期进一步扩大新科斯糖的应用范围。通过考察法夫酵母全细胞产新科斯糖的规律，确定其最佳产糖工艺条件。法夫酵母细胞在中性pH条件下显示了最佳的果糖苷酶活力；细胞浓度与新科斯糖产量非正相关，高浓度的细胞（>80g/L）会导致合成的新科斯糖水解；蔗糖浓度的增加可以显着增加新科斯糖产量，但同时会降低新科斯糖的生产效率；提高反应温度会显着增加法夫酵母细胞的果糖苷酶活力；细胞酶活特性与其种龄密切相关，指数生长期的细胞具有较高的果糖苷酶活力，稳定期的细胞具有较高的水解酶活力。在优化的工艺条件即：细胞种龄32h，浓度80g/L，蔗糖水溶液浓度400g/L，转化温度30℃，转化时间4h，新科斯糖产量可以达到227.72g/L。根据法夫酵母可产虾青素作为高附加值产品的特点，优化了~6G-果糖苷酶和虾青素联产的培养基成分和发酵条件，以期降低新科斯糖的生产成本。单因素实验结果显示蔗糖和玉米浆是~6G-果糖苷酶和虾青素联产的最佳碳源和氮源；Plackett-Burman实验设计优化结果显示玉米浆和pH是影响~6G-果糖苷酶和虾青素联产的关键因素；中心组合实验结果显示玉米浆浓度为52.5mL/L，pH为7.9时，~6G-果糖苷酶和虾青素联产可以达到最佳产量，分别为242.57U/mL和5.23mg/L；在优化的培养条件下，采用全细胞生物转化工艺，新科斯糖的最大生产效率为119.06g/L/h，且成本分析显示培养基成本较优化前降低了66.3%。此研究进一步加速了新科斯糖的工业化生产进程。通过模拟不同的杀菌热处理条件，研究了新科斯糖的酸热稳定性，结果表明：新科斯糖在中性和碱性环境下均非常稳定性，可耐受巴氏杀菌（85℃，60min），高温短时间（100℃，30min和121℃，20min）及超高温瞬时（135℃，30s）热处理。在酸性环境下，pH为2和3的新科斯糖溶液经85℃，30min热处理，保留率分别为42.04%和78.99%；pH为4的新科斯糖溶液经100℃，30min和121℃，20min热处理，保留率分别为97.08%和89.83%。运用DSC技术，研究了新科斯糖对大米淀粉糊化及老化性质的影响，结果显示：新科斯糖可以提高大米淀粉初始糊化温度，与低聚果糖，异麦芽糖及蔗糖相比，对初始糊化温度的增加程度大小顺序为：低聚果糖>新科斯糖>异麦芽糖>蔗糖；新科斯糖可以降低淀粉糊化焓值，降低程度与新科斯糖的加入量成正相关性。新科斯糖对淀粉老化行为影响结果表明：淀粉在4℃储藏时，低浓度（10%）新科斯糖在短期内（7天）和长期内（28天）均可以显着抑制淀粉的老化；而高浓度新科斯糖（30%）在长期内可以抑制淀粉老化。淀粉储藏在25℃时，低浓度（10%）的新科斯糖在长期内（28天）会抑制淀粉老化，其他情况下对淀粉老化行为影响效果不显着。与FOS，IMO相比，新科斯糖抗淀粉老化效果优于FOS和IMO。采用月桂酸乙烯酯成功对新科斯糖进行了酰化改性，经LC-MS初步鉴定产物为新科斯糖月桂酸单酯。通过对新科斯糖月桂酸酯合成规律的考察，确定了最佳反应条件：反应体系为DMSO和2-甲基-2-丁醇（2：8；v/v），新科斯糖与月桂酸乙烯酯的分子摩尔比为1：12，反应温度为50℃，分子筛添加量为100g/L，Novozyme435添加量为10g/L，反应32h后，转化率达到82.38%。在对反应进程研究的基础上，制定了新科斯糖补料策略（每隔8h补新科斯糖0.01M），连续补加8次后，新科斯糖月桂酸酯的产量提高了4.47倍，达到61.35mg/mL。采用C18固相萃取色谱柱对合成的新科斯糖月桂酸酯进行了纯化，并采用1H和13C NMR，COSY和HMQC对合成的糖酯进行了结构鉴定，结果显示糖酯为新科斯糖-6-月桂酸酯。最后，采用Du Nouy吊片法测定了其CMC值，结果为352μmol/L。(本文来源于《江南大学》期刊2013-03-01）
宁亚维,张静娟,苏丁,杨哪,徐学明[6]（2010）在《法夫酵母产新科斯糖的发酵条件》一文中研究指出通过单因素实验及正交试验对法夫酵母摇床发酵产新科斯糖的培养基组成和培养条件进行优化,得出该菌株产新科斯糖的最佳发酵条件为:蔗糖110g/L,玉米浆粉8g/L,种龄48h,接种体积分数10%,发酵周期24h,初始pH6.5,摇床转速220r/min,发酵温度18℃。经优化后新科斯糖产量最高可达73.2g/L,蔗糖利用率为66.5%,比优化前发酵效率提高了87.1%。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2010年03期）
苏丁,张静娟,徐学明[7]（2008）在《新科斯糖对肠道菌体外生长影响的研究》一文中研究指出研究新科斯糖对大肠杆菌和双歧杆菌体外生长的影响。结果表明,以葡萄糖和普通低聚果糖为对照,大肠杆菌在新科斯糖上的生长相对弱一些,但差异不显着(p>0.05);双歧杆菌能很好的利用新科斯糖在体外生长,是利用普通低聚果糖增殖效果的1.4倍,葡萄糖的2倍。(本文来源于《食品科学》期刊2008年12期）
苏丁[8]（2008）在《法夫酵母新科斯糖的鉴定及相应产糖酶的研究》一文中研究指出本论文以法夫酵母(Xanthophyllomyces dendrorhous)为出发菌株,以本研究室发明专利《一种低聚糖-新科斯糖的发酵法生产方法》[公开号CN1873016A]的生产技术,发酵生产低聚糖,对该低聚糖的结构进行分析,并对发酵过程中的酶初步分离,研究其性质。测定发酵液的酶活,其具有一定的糖苷酶活力。对发酵液中糖类物质高效液相色谱分析表明,发酵液中可能存在新科斯糖。以蔗糖为底物,发酵液为酶源进行酶解反应(温度18℃,pH6.5),酶解产物的高效液相色谱分析表明其中蔗糖含量降低,新科斯糖的含量增加,并同时伴随有葡萄糖和果糖的产生,初步说明发酵液中的产糖酶具有果糖基转移作用。采用高效液相NH2制备柱对发酵产物进行纯化制备,收集其中的一种主要的低聚糖,对其进行质谱和13C核磁共振分析,解析两谱图表明,该低聚糖的分子量为504Da,其结构为β-D-呋喃果糖(2→6)-α-D-吡喃葡萄糖(2→1)-β-D-呋喃果糖,即为新科斯糖。采用硫酸铵沉淀,AKTA蛋白纯化层析系统(DEAE Spherose FF层析柱)层析对发酵液中的酶进行初步分离,研究酶学性质。结果表明,该酶分子量约为70542Da,酶解反应的最适温度范围为18~30℃,且该温度范围内酶活稳定,随着温度的升高,酶活力迅速下降,60℃完全失活。其最适pH为6.5,pH 5-6.5范围内,酶活力稳定。研究了部分化学物质对酶活力的影响,其中K+(2mmol/L)对酶活力几乎没有影响,甚至具有激活作用;Ca2+和Mg2+(2 mmol/L)对酶活力影响不大,Zn2+和Al3+(2 mmol/L)对酶活力有抑制作用。2 mmol/L的十二烷基磺酸钠(SDS)和脲对酶活力没有影响,但SDS的浓度增加到10 mmol/L时,对酶活力有较强的抑制作用。(本文来源于《江南大学》期刊2008-06-01）
张静娟[9]（2007）在《法夫酵母发酵生产新科斯糖》一文中研究指出本论文以法夫酵母(Xanthophyllomyces dendrorhous)为出发菌株发酵生产新科斯糖(neokestose),主要研究内容包括:摇瓶发酵优化新科斯糖的生产方法和基本培养条件;补料发酵优化生产新科斯糖的发酵工艺;新科斯糖的部分生理功能的研究。以法夫酵母269为出发菌株,进行了对摇瓶发酵条件优化的一系列单因素试验以及正交试验,确定最佳发酵条件:蔗糖110g/L,尿素9g/L,pH6.5(磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲体系),接种量6g/L,18℃,24h。在此条件下发酵得的新科斯糖含量为70.9g/L,蔗糖转化率为0.644。比优化前发酵效率提高了84.1%。接种指数期酵母菌体比稳定期的酵母菌体能获得更高的新科斯糖产量,但差异并不显着。细胞的循环利用虽然可以减少菌体的浪费,但是随着循环次数的增多,新科斯糖的产量受到抑制。通过研究不同通气量,不同补料方式,不同补料时间浓度对发酵的影响,确定补料发酵可以提高发酵效率和新科斯糖的产率。10L发酵罐中,在通气量为8L/min,pH为6.5±0.5的条件下,初始装4L培养基,发酵24h后一次性补以3倍浓度的蔗糖溶液,再经24h发酵得新科斯糖浓度为119.3g/L,蔗糖的转化率达0.662。新科斯糖对大肠杆菌和双歧杆菌体外生长影响试验表明。与对照组葡萄糖和普通低聚果糖比较,大肠杆菌在新科斯糖上的生长相对弱一些,但差异并不显着,而双歧杆菌能很好的利用新科斯糖在体外生长,是利用普通低聚果糖增殖效果的1.4倍,葡萄糖的2倍。(本文来源于《江南大学》期刊2007-06-01）
新科斯糖论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将新科斯糖与其他低聚糖复配,以小麦粉粉质特性、面团拉伸特性、面包品质为评价指标,研究其对面团流变特性的影响。实验结果表明,新科斯糖能明显改善面团流变特性,新科斯糖与低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖复配比例分别为3∶2、3∶2和2∶3时,面团稳定时间分别提高119.4%、89.5%和47.3%,拉伸特性也明显改善,面团筋力增强。面包比容和质构结果显示,新科斯糖与低聚木糖3∶2复配制做出的面包品质最佳。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
新科斯糖论文参考文献
[1].邬海雄,吕萍,吴凤凤,张延杰,徐学明.新科斯糖发酵面包品质的研究[J].食品工业.2016
[2].张印,邬海雄,吴凤凤,张延杰,徐学明.新科斯糖复配低聚糖对面团和面包品质的影响[J].粮食与饲料工业.2015
[3].邬海雄,吕萍,顾沁,张延杰,吴凤凤.功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究[J].安徽农业科学.2015
[4].林同柱.法夫酵母发酵生产新科斯糖的放大试验研究[D].江南大学.2013
[5].宁亚维.新科斯糖的生物制备及其月桂酸酯的酶法合成[D].江南大学.2013
[6].宁亚维,张静娟,苏丁,杨哪,徐学明.法夫酵母产新科斯糖的发酵条件[J].食品与生物技术学报.2010
[7].苏丁,张静娟,徐学明.新科斯糖对肠道菌体外生长影响的研究[J].食品科学.2008
[8].苏丁.法夫酵母新科斯糖的鉴定及相应产糖酶的研究[D].江南大学.2008
[9].张静娟.法夫酵母发酵生产新科斯糖[D].江南大学.2007