面粉加工品质改良技术发展研究

论文摘要

面粉是面制食品的主要原料,不同的面制食品对面粉品质的需求有所差异,所以需要对面粉进行品质改良。重点论述了面粉加工品质改良技术的发展现状,主要从酶制剂、化学方法和物理方法三方面来进行阐述。其中包括各类改良方法对面粉白度、粉质特性、面筋强度、面团稳定性、烘焙品质等方面的作用以及各种改良方法的优缺点。通过综合的考虑发现,现有的品质改良方法都有各自的不足之处,所以可以结合使用多种技术对面粉品质做出改良。

论文目录

• 1 酶制剂
•   1.1 α-淀粉酶
•   1.2 葡萄糖氧化酶
•   1.3 半纤维素酶
•   1.4 蛋白酶
•   1.5 脂酶
•   1.6 植酸酶
•   1.7 复合酶制剂
• 2 化学方法
•   2.1 氯气处理
•   2.2 臭氧处理
•   2.3 乳化剂
•   2.4 增稠剂
• 3 物理方法
•   3.1 热处理
•   3.2 加活性面筋
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吕紫岩,张钦,解雨欣,贾新如,邵娟娟

关键词: 面粉,加工品质,改良技术

来源: 粮食加工 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学理工学院

基金: 天然营养强化面粉的开发研究(编号:QN2018254)

分类号: TS211.43

页码: 12-14

总页数: 3

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