杜仲籽油微乳饮料生产工艺研究

论文摘要

以杜仲籽油为主要原料,对杜仲籽油微乳饮料的生产工艺进行研究,通过正交试验探讨了原料配比、乳化剂与稳定剂复配比例,通过单因素试验探讨了剪切工艺条件。结果表明:杜仲籽油微乳饮料原料配比为杜仲籽油、β-环糊精、麦芽糖浆、柠檬酸用量分别为2. 0%、2. 5%、7. 5%、0. 15%;以大豆卵磷脂、单甘酯、果胶、CMC-Na为复配乳化稳定剂,用量分别为1. 0%、1. 0%、0. 12%、0. 12%;在8 000～10 000 r/min、75～85℃下进行高速剪切乳化分散25 min,形成稳定的油包水体系,风味、口感及稳定性较好,微生物指标在国标范围内。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 杜仲籽油微乳饮料生产工艺流程 （见图1）
•     1.2.2 操作要点
•       （1） 杜仲籽油制备
•       （2） 溶解化胶
•       （3） 初步混合乳化
•       （4） 调配
•       （5） 高速剪切
•       （6） 灌装杀菌
•     1.2.3 原料配比对产品的影响
•     1.2.4 乳化剂与稳定剂配比对产品稳定性的影响
•     1.2.5 高速剪切工艺参数的确定
•     1.2.6 产品稳定性的测定
•     1.2.7 产品感官评价
• 2 结果与讨论
•   2.1 原料配比试验
•   2.2 乳化剂与稳定剂的配比试验
•   2.3 剪切工艺对产品稳定性的单因素试验
•     2.3.1 剪切转速对产品稳定性的影响
•     2.3.2 剪切温度对产品稳定性的影响
•     2.3.3 剪切时间对产品稳定性的影响
•   2.4 杜仲籽油微乳饮料的质量指标
•     2.4.1 感官指标
•     2.4.2 理化指标
•     2.4.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李伟,张永康,王晓勍,严友兵

关键词: 杜仲籽油,微乳饮料,生产工艺,稳定性

来源: 中国油脂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心,湘西老爹生物有限公司,吉首大学

分类号: TS275.4

页码: 60-63

总页数: 4

文件大小: 173K

下载量: 247