农家自制猪肉馅饺子亚硝酸盐的含量变化研究

论文摘要

为了解日常家庭自制水饺在储存过程中亚硝酸含量的变化,模拟农家自制四种猪肉馅水饺,通过速冻方式研究其亚硝酸盐的含量变化,为人们在合理储存和食用时提供参考。采用邻苯二胺紫外分光光度法,测定不同日常馅料的熟水饺和生水饺在冷冻的条件下,亚硝酸盐含量随时间的变化。结果表明,四种馅料水饺中亚硝酸盐含量变化总体趋势是先升后降,四种馅料的生水饺和熟水饺的亚硝酸盐含量差别很小,放置27d时出现最大亚硝酸含量4.8～4.9mg/kg,根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限度》对于蔬菜类食品规定亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg,食用对人体健康不会造成影响。实验的回收率为92%以上,表明实验方法准确度高,精密度最大为0.038%,远小于2%,表明仪器精密度完全可以满足试验精密度的要求。

论文目录

• 1 试验部分
•   1.1 实验材料
•   1.2 试剂与仪器
•     1.2.1 试剂
•     1.2.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品的预处理方法
•     1.3.2 测定方法
• 2 结果分析
•   2.1 绘制标准曲线
•   2.2 测定结果
•   2.3 检出限和回收率
•   2.4 精密度试验
• 3 结果讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾庆超,牛召

关键词: 亚硝酸盐,生水饺,熟水饺,含量变化,紫外分光光度法,精密度

来源: 肉类工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州科技学院财经学院

分类号: TS213.2

页码: 28-32

总页数: 5

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