基于主成分分析的不同品种小米品质评价

论文摘要

目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据。方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质。结果:供试小米中蛋白质、淀粉和脂肪等含量差异显著(p<0.05),蛋白质中必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上,符合WHO/FAO规定模式,淀粉中贵州小米直链淀粉含量(3.46%～4.18%)均低于陕西小米(19.07%～23.58%)。不同小米功能成分差异显著(p<0.05),其中施秉小米的多酚含量最高,晋谷29的黄酮和黄色素含量最高。在小米理化特性中,糊化度、水溶性和吸水性指数最高的分别为盘州、新氿谷及黄平小米。经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达86.368%,通过水溶性指数、水分、氨基酸、多酚、黄酮及黄色素等主要因素解释了原有15个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前5的品种依次为晋谷29号、镇宁、新氿谷、施秉以及琉璃谷。结论:基于主要品质特性及主成分分析对比15种小米的营养、功能及理化品质的差异性,可为小米特色化加工利用,品质改良提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 小米营养成分含量的测定
•     1.2.2 小米理化特性的测定
•       1.2.2.1 色度
•       1.2.2.2 糊化度
•       1.2.2.3 水溶性指数 （WSI） 和吸水性指数 （WAI）
•     1.2.3 功能成分含量的测定
•       1.2.3.1 总多酚
•       1.2.3.2 黄酮
•       1.2.3.3 水溶性多糖
•       1.2.3.4 黄色素
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同小米品种营养成分组成
•   2.2 不同小米品种氨基酸分析
•   2.3 不同小米品种理化特性
•   2.4 不同小米品种功能成分组成
•   2.5 不同小米品种品质主成分分析
•   2.6 不同小米品种品质特性综合评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韦露露,秦礼康,文安燕,朱怡

关键词: 小米,品质特性,主成分分析

来源: 食品工业科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省植保植检站

基金: 贵州省重点农业技术推广项目(黔财农[2017]106号),贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮)建设(黔财农[2018]81号)

分类号: TS210.7

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.010

页码: 49-56

总页数: 8

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