淮安大米质量分析的研究

论文摘要

为响应国家的"中国好粮油"行动计划号召,遴选优质粮油产品,完善粮食质量安全检验监测体系,本研究以淮安大米为研究对象,主要测定了淮安大米的含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量、整精米率、出糙率、重金属含量、糊化特性、质构特性等理化指标,并分析了理化指标与淮安大米食味品质之间的关系。研究发现淮安稻谷样品的整精米率和出糙率达到国家一级标准,此外研究发现淮安大米的含水量与直链淀粉整体较高、糊化与质构特性良好。独特的理化特性造就了淮安大米自然清香,口感香甜柔糯并富有弹性的特点。对淮安地区的大米进行质量评价,有利于实施名优特产品产地保护,保护地区名牌和特色产品,并对淮安地区大米质量标准的制定提供一定的参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 样品分拣
•   1.3 含水量的测定
•   1.4 直链淀粉含量的测定
•   1.5 蛋白质含量的测定
•   1.6 铬含量的测定
•   1.7 汞、镉、铅、砷含量的测定
•   1.8 糊化特性的测定
•   1.9 蒸煮食用品质的测定
•   1.10 数据处理
• 2 结果分析
•   2.1 淮安稻谷外观品质评价
•   2.2 淮安大米理化指标评价
•   2.3 淮安大米糊化特性评价
•   2.4 淮安大米质构特性评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪静,章铖,邢常瑞,鞠兴荣,袁建

关键词: 淮安大米,理化指标,质量,评价

来源: 中国粮油学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

基金: 国家重点研发计划(2016YFD0401603),国家重点研发计划(2017YFD0401404),江苏高校优势学科建设工程资助项目(2014-124),江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX18-1400)

分类号: TS210.7

页码: 1-6

总页数: 6

文件大小: 216K

下载量: 149