螺旋藻银杏运动饮料研制及抗氧化性研究

论文摘要

以螺旋藻和银杏为原料,辅以白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、结冷胶与黄原胶,探讨螺旋藻银杏运动饮料制备工艺条件。以感官评分和离心沉淀率为衡量指标,采用单因素与正交试验得到该运动饮料最佳配方参数为:螺旋藻提取液1%、银杏提取液4%、白砂糖2%、柠檬酸0.4%、羧甲基纤维素钠0.5%、结冷胶0.08%、黄原胶0.15%,制得饮料呈浅黄绿色,色泽均一、透明,口感柔和无异味,酸甜适中,久置溶液澄清,无明显沉淀或分层,具有较好抗氧化性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 工艺要点
•     1.4.1 螺旋藻提取液制备
•     1.4.2 银杏提取液制备
•     1.4.3 混合调配
•     1.4.4 均质与灌装
•   1.5 基础配方研究
•     1.5.1 单因素试验设计
•     1.5.2 正交试验设计
•     1.5.3 感官评价
•   1.6 复合稳定剂用量研究
•     1.6.1 单因素试验设计
•     1.6.2 正交试验设计
•     1.6.3 稳定性评价
•   1.7 理化与微生物指标检验
•   1.8 抗氧化性研究
•   1.9 统计学分析
• 2 结果与分析
•   2.1 基础配方确定
•     2.1.1 单因素试验
•       2.1.1. 1 螺旋藻提取液用量影响
•       2.1.1. 2 银杏提取液用量影响
•       2.1.1. 3 白砂糖用量影响
•       2.1.1.4柠檬酸用量影响
•     2.1.2 正交试验
•   2.2 复合稳定剂用量确定
•     2.2.1 单因素试验
•       2.2.1. 1 羧甲基纤维素钠用量影响
•       2.2.1. 2 结冷胶用量影响
•       2.2.1. 3 黄原胶用量影响
•     2.2.2 正交试验
•   2.3 产品质量
•     2.3.1 感官评价结果
•     2.3.2 理化指标
•     2.3.3 微生物指标
•   2.4 体内抗氧化性评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黎明

关键词: 螺旋藻多糖,银杏,运动饮料,制备工艺,抗氧化性

来源: 中国食品添加剂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川文理学院

基金: 四川省教育厅科研项目（17ZB0378）

分类号: TS275.4

DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.012

页码: 111-116

总页数: 6

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