论文摘要
以螺旋藻和银杏为原料,辅以白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、结冷胶与黄原胶,探讨螺旋藻银杏运动饮料制备工艺条件。以感官评分和离心沉淀率为衡量指标,采用单因素与正交试验得到该运动饮料最佳配方参数为:螺旋藻提取液1%、银杏提取液4%、白砂糖2%、柠檬酸0.4%、羧甲基纤维素钠0.5%、结冷胶0.08%、黄原胶0.15%,制得饮料呈浅黄绿色,色泽均一、透明,口感柔和无异味,酸甜适中,久置溶液澄清,无明显沉淀或分层,具有较好抗氧化性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黎明
关键词: 螺旋藻多糖,银杏,运动饮料,制备工艺,抗氧化性
来源: 中国食品添加剂 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川文理学院
基金: 四川省教育厅科研项目(17ZB0378)
分类号: TS275.4
DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.012
页码: 111-116
总页数: 6
文件大小: 1803K
下载量: 307
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