防龋齿硬糖的研制

论文摘要

以麦芽糖醇溶液为主要原料,抗性糊精、浓缩果汁、壳寡糖、赤藓糖醇、食盐、食用香精、食用色素等为辅料制作出一款防龋齿的硬糖。研究了浓缩果汁、麦芽糖醇溶液、抗性糊精添加量对防龋齿糖果品质的影响,以单因素试验和正交试验确定防龋齿糖果的最优配方。试验结果表明,防龋齿糖果的最佳配方为:浓缩果汁添加量2 g,麦芽糖醇添加量85 g,抗性糊精添加量25 g,壳寡糖0.3 g,赤藓糖醇3 g,食盐0.2 g,食用香精0.2 g,食用色素0.005 g。此款防龋齿硬糖制作工序简单,成本较低,有益于健康,符合当下人们对健康饮食的追求。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 单因素试验及正交试验的设计
•     1.3.4 感官评价评分标准
•     1.3.5 产品质量检测
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 浓缩果汁添加量对防龋齿糖果品质的影响
•     2.1.2 麦芽糖醇溶液添加量对防龋齿糖果品质的影响
•     2.1.3 抗性糊精添加量对防龋齿糖果品质的影响
•   2.2 正交试验结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴晗,杨巍巍,李丰洲

关键词: 麦芽糖醇,抗性糊精,壳寡糖,龋齿,糖果

来源: 食品工程 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳医学院公共卫生学院

基金: 辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目(2017225065)课化创新创业教育背景项目(YB2018007)

分类号: TS246.55

页码: 24-27

总页数: 4

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