卵白蛋白源抗菌肽的分离纯化与结构鉴定

论文摘要

以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶水解制备具有抑菌活性的蛋白肽。通过超滤和Superdex peptide 10/300凝胶色谱分离技术获得高抑菌性组分,以抗菌肽对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌性为试验指标,筛选最佳抑菌性组分,再进行反相高效液相色谱分离,测定分离得到的9个组分抑菌活性,发现C3组分的抑菌活性和得率最高,其中大肠杆菌及沙门氏菌抑菌圈直径分别为（19.32±1.45）,（18.74±1.27）mm。最后采用高效液相色谱—电喷雾—质谱鉴定抗菌肽的结构,显示氨基酸序列为GlyLeu-Glu-Pro-Ile-Asn-Phe-Gln（GLESINFQ）。该肽经固相合成纯度为95.84%,其抑菌活性与C3组分无显著性差异（P>0.05）,从而证明卵白蛋白源抗菌肽发挥抑菌活性的成分主要是肽段GLESINFQ。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 卵白蛋白酶解
•     1.3.2 卵白蛋白源抗菌肽的分离纯化
•     1.3.3 抗菌肽合成及活性
•     1.3.4 抗菌肽抑菌性测定
•     1.3.5 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 卵白蛋白水解物的纯化及其分离组分的抑菌性
•     2.1.1 超滤分级及其分离组分的抑菌性
•     2.1.2 凝胶色谱分离及其分离组分的抑菌性
•     2.1.3 反相高效液相色谱分离及其分离组分的抑菌性
•     2.1.4 卵白蛋白源抗菌肽的质谱鉴定和分析
•   2.2 卵白蛋白源抗菌肽的固相合成及活性验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蒋雨晴,迟玉杰

关键词: 卵白蛋白源抗菌肽,分离纯化,氨基酸序列

来源: 食品与机械 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(编号：2018YFD0400304),现代农业产业技术体系建设专项资金项目(编号：CARS-40-K25)

分类号: O657.63;TS201.2

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.001

页码: 1-6+86

总页数: 7

文件大小: 2878K

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