绿茶猪肉松的加工工艺

论文摘要

研发一种营养丰富、食用方便又具有特定功能的猪肉松产品。研究猪肉煮制时间、绿茶添加量和炒制时间对绿茶猪肉松感官品质的影响,并通过正交试验确定了主要工艺参数的最佳组合。结果表明,影响绿茶猪肉松品质的主次因素为:煮制时间>绿茶添加量>炒制时间;工艺参数的最佳组合为猪肉煮制时间为110min、绿茶添加量为0.7%、炒制时间为40min。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 试验材料和设备
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 试验设备
•   1.2 试验过程
•     1.2.1 绿茶猪肉松加工工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•       （1）原料肉的选择。
•       （2）原料肉的预处理。
•       （3）煮制。
•       （4）搓松。
•       （5）炒制。
•   1.4 单因素试验设计
•     1.4.1 绿茶猪肉松的基本配方
•     1.4.2 单因素试验方法
•       （1）煮制时间。
•       （2）绿茶添加量。
•       （3）炒制时间。
•   1.5 正交试验设计
•   1.6 感官品质评判
• 2 结果和分析
•   2.1 各因素对绿茶肉松品质的影响
•     2.1.1 猪肉煮制时间对绿茶猪肉松品质的影响
•     2.1.2 绿茶添加量对绿茶猪肉松品质的影响
•     2.1.3 炒制时间对绿茶猪肉松品质的影响
•   2.2 正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周民生,孙玉燕

关键词: 猪肉,绿茶,猪肉松,加工工艺

来源: 肉类工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安阳工学院生物与食品工程学院

分类号: TS251.63

页码: 4-7

总页数: 4

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