响应面法优化松茸豆腐乳加工工艺

论文摘要

以松茸和卤水老豆腐为原料,对原料进行调味、发酵制作松茸豆腐乳.在单因素实验基础上,以感官评分为指标,运用响应曲面优化法进行配方的优化分析.结果表明:香辛料配方为辣椒粉、花椒粉、八角茴香、胡椒、姜,食盐添加量为10%,黄酒添加量为14. 1%,发酵温度为25. 5℃,发酵时间为56. 44 h,能制得风味独特的豆腐乳产品.

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 松茸豆腐乳加工工艺
•     1.3.2操作工艺要点
•     1.3.3 松茸豆腐乳感官评价测定
•     1.3.4 单因素实验
•     1.3.5 响应面实验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•   2.2 响应面法实验
•     2.2.1 响应面实验设计与结果
•     2.2.2 响应面回归模型方差分析
•     2.2.3 模型优化
•     2.2.4 验证实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 凌云坤,蒋方国,耿放,刘达玉,张雨菡,徐斌,李翔

关键词: 松茸,豆腐乳,响应面

来源: 成都大学学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都大学药学与生物工程学院

基金: 成都市科技局技术创新研发(2018-YF05-00501-SN,2019-YF05-00117-SN),成都市科技局重大科技应用示范(2019-YF09-00061-SN)资助项目

分类号: TS214.2

页码: 379-382

总页数: 4

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