不同保护剂影响植物乳杆菌冻干菌粉发酵活力的研究

论文摘要

以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum CGMCC 6016,L. P. dy-1）为分析对象,研究不同冻干保护剂、贮藏温度和贮藏时间对冻干菌粉活菌数及发酵活力的影响。研究分别采用10%和22.4%的纯菊粉、菊粉复合保护剂、脱脂乳复合保护剂制备冻干菌粉。结果显示,在-20℃贮藏8个月,其活菌数均可保持在1010CFU/g以上;4℃贮藏8个月,仅菊粉复合保护剂组活菌数维持在较高水平,为（0.94±0.17）×1010CFU/g;不同保护剂制备的冻干菌粉在-20℃下贮藏6个月或4℃下贮藏4个月,可维持较高的产酸活力,其中,菊粉复合保护剂组的细胞活力下降最为缓慢。流式细胞术（flow cytometry,FCM）与p H值测定法对细胞活力分析结果的关联度较好,R2值为0.77,可快速评价保护剂作用下冻干植物乳杆菌细胞的增殖;FCM分析结果显示,与脱脂乳复合保护剂相比,菊粉保护剂组与直接活化组的细胞增殖活力最为接近。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 冻干菌粉的制备
•     1.3.2 冻干菌粉发酵样品的制备
•     1.3.3 无细胞发酵液的制备
•     1.3.4 发酵液分析方法
•     1.3.5 乳酸菌增殖的测定方法
•     1.3.6 数据处理方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 保护剂对冻干菌粉贮藏期活菌数的影响
•   2.2 保护剂对冻干菌粉发酵活力的影响
•   2.3 贮藏时间及温度对冻干菌粉发酵活力的影响
•   2.4 流式细胞术对冻干菌粉发酵活力的评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵延胜,吴超,王慧,周洪斌,董英

关键词: 冻干保护剂,植物乳杆菌,发酵活力,流式细胞术,菊粉

来源: 食品研究与开发 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 江苏大学食品与生物工程学院,镇江出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心

基金: 江苏大学高级人才专项(13JDG038),江苏省博士后科研资助计划项目(1601094B)

分类号: TS201.3

页码: 19-24

总页数: 6

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