发酵罐生产的荞麦酒营养及活性成分的研究

论文摘要

以甜荞和苦荞作为原料,利用发酵罐采用液态发酵法酿造荞麦酒,对荞麦酒的营养及活性成分进行了分析。结果表明:荞麦酒可溶性蛋白含量为1.23mg/mL,游离氨基酸总量高达8080mg/L,明显高于G-H、J-H以及J-M三种市售黄酒;总多酚含量为0.32mg/mL;总黄酮含量为0.12mg/mL,四种常见有机酸的含量分别为:草酸0.11g/L、苹果酸0.11g/L、柠檬酸1.62g/L、琥珀酸0.65g/L,与市售黄酒相比,水溶性营养因子更多的保留在酒中,增强了荞麦酒的营养价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 荞麦酒的发酵罐制作工艺
•     1.3.2 荞麦酒中可溶性蛋白质含量测定[23]
•     1.3.3 荞麦酒中游离氨基酸测定[24]
•     1.3.4 荞麦酒中总多酚含量测定[25]
•     1.3.5 荞麦酒中总黄酮含量测定
•     1.3.6 荞麦酒中有机酸含量测定
• 2 结果与分析
•   2.1 荞麦酒中可溶性蛋白质含量
•   2.2 荞麦酒中游离氨基酸测定结果
•     2.2.1 荞麦酒中游离氨基酸含量及种类
•     2.2.2 荞麦酒与其他黄酒中游离氨基酸含量对比
•   2.3 荞麦酒中总多酚含量测定结果与分析
•     2.3.1 没食子酸标准曲线的建立
•     2.3.2 荞麦酒中总多酚含量测定
•   2.4 荞麦酒中总黄酮含量测定结果与分析
•     2.4.1 芦丁标准曲线的建立
•     2.4.2 荞麦酒中总黄酮含量的测定
•   2.5 荞麦酒中主要有机酸测定结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈勤怡,孙亚利,周文美,周敏,姜莹

关键词: 荞麦,荞麦酒,营养成分,活性成分

来源: 中国酿造 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

基金: 贵州省荞麦工程技术研究中心项目黔科合农G字【2015】4003号

分类号: TS262.91

页码: 110-113

总页数: 4

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